“每年這個時候,我都會做許多年糕,今年也不例外,看著大大小小、或圓或方、各式各樣的年糕,很有成就感。
本配方食材為一個11寸方模的用量。”
1、將紅糖塊、清水放入鍋裡煮至糖融化,糖水稍晾涼後,倒入糯米粉、粘米粉,混合均勻成無顆粒、帶柔韌性、較濃稠的麵糊(抓起麵糊往上提,麵糊很順滑地垂下)。
2、將麵糊倒入刷了油的模具裡,模具表面蓋好錫紙(防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面,影響美觀和口感),放入蒸鍋。
3、大火將水燒開,中火蒸約50分鐘至熟(具體所需時間根據年糕大小、厚度進行調整),用牙籤插在年糕中心不帶出粉即熟了。蒸制過程中若擔心水量不夠,可開啟鍋蓋加熱水,年糕不是饅頭包子,不會回縮,但開蓋時熱量流失,蒸制時間會延長。模具表面蓋上錫紙蒸出的年糕表面光滑、細膩、美觀。
4、取出蒸好的年糕,完全冷卻後,脫模,切塊。
5、熱的年糕很粘,不易切塊,可在刀口上抹些油,或放入冰箱冷藏至稍硬,或室溫放至第二天再脫模、切塊,這樣切出的年糕整齊美觀,可直接吃,也可蒸一下,柔軟香甜,或煎一下也很好吃。
1、糖的用量根據各自喜愛增減。
2、水量多成品偏軟,少則偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少則偏軟。
3、年糕不好脫模,可在模具裡墊厚油紙、粽葉,或室溫放至第二天,或放冰箱冷藏變硬後再脫模、切塊,會很漂亮。