“這款餅非常好吃,也非常適合當早餐主食,準備做的時候如果擔心早上時間來不及可以頭天晚上提前揉好麵糰,牛肉也可以切好,早上只需要烙餅和炒牛肉,大大節省時間。製作的時候麵糰要醒發好、皮擀薄、烙的時間短,出鍋後的餅皮就很鬆軟,烙好後還要趁熱吃,放涼了就會影響口感。”
1、麵粉放矽膠墊上加入清水和鹽揉成光滑麵糰(水的用量根據麵粉的吸水性做調整),揉好的麵糰蓋上保鮮膜或用乾淨面盆蓋上放置半小時左右
2、牛肉洗淨後切成0.5cm厚、3cm長的條(新鮮牛肉可以放冰箱中冷凍至微發硬時拿出來切,條的大小和厚度會更均勻)
3、牛肉中加入洗淨切碎的生薑末、醪糟汁、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、玉米澱粉、鹽等抓拌均勻
4、餳好的麵糰均分成10個小麵糰,分別滾圓(時間允許的話,可以蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右)
5、10個小麵糰分別擀成小圓餅,選擇其中5個用矽膠刷在表面刷一層食用油
6、再將另外5個分別蓋在抹了食用油的小圓餅上
7、用擀麵杖將疊好的雙層面片擀成薄薄的大餅(餅儘量擀薄一些)
8、電餅鐺預熱,刷上少許食用油,將擀好的麵餅放在電餅鐺中,蓋上蓋子烙
9、烙至兩面微黃出鍋
10、按上述方面將剩餘的餅全部烙完
11、餅烙好後開始炒牛肉,電餅鐺開下火,倒入適量的油,燒熱後放入提前醃製好的牛肉條不停地翻炒
12、炒至牛肉斷生後,加入少許洗淨切碎的胡蘿蔔碎再繼續翻炒1分鐘左右關掉電源出鍋
13、炒好的牛肉裝盤,撒上少許熟白芝麻
14、取一張烙好的大餅,鋪上一片洗淨瀝乾水份的生菜,放入適量的牛肉
15、隨意將餅沿邊緣折一折或捲一捲,將生菜和牛肉捲包裹在中間即可
1、烙這種餅的麵糰一定要揉軟一些,餅吃起來口感才好
2、醃製牛肉的調味料根據自家人的口味做增減,平時做肉不喜歡用料酒,一直就用醪糟汗替代
3、餅要擀薄一些,越薄越少
4、烙餅的時間不宜太久,久了吃起來會發硬,卷的時候也容易散開