“廣州人愛吃雲吞麵。雲吞麵是在上個世紀五十年代興起的,直到今天依然甚得人心。“雲吞”與北方的餛飩相類似,但在用料和烹調要求上有所不同。廣州的雲吞餡料主要有鮮蝦、豬肉,所以味道極其鮮美,是別具一格的粵港式小吃。
廣州人吃麵要爽韌,而且湯底不能馬虎,各個麵店都出盡法寶熬製自家的上湯,老字號麵店的上湯便是用豬骨頭、大地魚和鮮蝦頭等多種材料熬製而成。除了選料考究上乘,製作時更有專人伺候,文武火熬之,熬成的湯經過仔細過濾,去油後加入蝦子。湯色金黃通透,濃而不膩。煮好的麵食注入精心熬製的上湯,濃香逼人,綴以新鮮韭黃或蔥花少許,有畫龍點睛之效。
好湯底,還要有好面才留得住客。廣州的雲吞麵店,老的、新的、大的、小的,不知繁幾,哪一碗才是你心目中最靚的雲吞麵?”
1、麵粉開個窩
2、加入雞蛋鹽水搓勻
3、用機器均勻打薄
4、滴皮要薄如紙有高度透明
5、高度透明才是上等雲吞麵皮
6、打好切成方塊
7、切成方塊
8、包好的雲吞
9、自己打的面
10、雲吞選用上等的豬肉7分瘦肉3分肥肉
11、把豬肉切成指鴿型放入調味料
12、雲吞麵的燙用豬骨、大地魚、蝦子等煲4小時
13、煮雲吞滴水不要太滾,我們所說的是蝦眼水就得
14、先下雲吞後下面
15、一碗熱騰騰的雲吞麵就煮好了,請慢用,謝謝了。