“家常生煎包(一次發酵法)做法簡單記錄:麵粉300g,水170g,白糖5g,酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分劑捏皮包餡。包好直接煎的(包時面劑就醒發了,當然以面劑發酵狀態為準)。麵糰發酵與酵母用量多少、酵母活性、水溫、室溫、是否放糖等等多種因素決定發酵時間長短,所以一定要學習看麵糰狀態判別發酵是否成功,醒發是否到位。餡料根據個人口感及家裡原料隨意調配。”
1、準備好的原料。香菇、人造肉(豆製品)提前泡發淘洗乾淨。
2、豬肉、香菇、胡蘿蔔、蔥姜、分別剁碎,人造肉(豆製品)切碎。
3、肥肉粒放鍋裡,中小火熬出油。
4、放入姜粒翻炒下。
5、放入料酒、豬肉蔥碎翻炒下。
6、放入仲景香菇醬翻炒。
7、放入香菇碎、胡蘿蔔碎翻炒。
8、放入人造肉(豆製品)碎翻炒。
9、放十三香、鹽、一點老抽調味,關火。
10、放粉條碎拌勻(這麼多餡料做了三鍋包子)。
11、麵粉倒盆裡,白糖倒邊上,挖個洞放入酵母。
12、水分別倒白糖和酵母上。用筷子攪下,讓白糖、酵母分別溶解下,邊倒水邊用筷子攪拌成面絮。
13、用手和成光滑的麵糰,取出放揉麵墊上。
14、用刮刀從中間切開,分劑,分別搓成長條。
15、揪成大小均勻的劑子(我是隨手揪劑不稱量,有點大小不勻)
16、逐個揉光滑。
17、取一個面劑,擀成一圈薄中間厚的面片(我包包子不擀皮,都是兩手手指轉圈捏的,當然是一圈薄,中間厚)。
18、放入餡。
19、兩手協調依次捏褶,封口包嚴(不會了可以百度包包子視訊,能包一塊不漏餡就可以了,想包出漂亮的包子需要多練,我包的包子屬於包子好吃不在褶上)。
20、依次包好所有的包子。之前包過兩鍋包子,餡不夠了,剩下的包成糖三角了(糖三角里麵包的是:白糖+少量麵粉摻勻,新增麵粉是為了防止糖漿燙嘴)。
21、平底鍋燒熱,轉中小火。
22、放入包好的包子稍煎制半分鐘。
23、放入稀面水(一點點麵粉加水攪合的,這次的麵糊水攪的有點稠了。)或者水。餡是熟的,水量到包子的三分之一處就可以。
24、蓋蓋燜煎至水乾,用手按下包子,能迅速彈起就熟了。
25、成品。
26、成品。
27、成品。
28、內部組織圖。
29、生煎包子搭配雜糧粥,既簡單又營養豐富。
1.包子麵糰一般比饅頭面團軟點。2.麵糰夏天醒軟,可以減水。冬天醒硬,可以加點水,軟點硬點差不多就可以(麵粉吸水率不同靈活掌握,可以預留部分水)。3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量,冬天可適當增加酵母量,靈活掌握。4.如果沒有廚房稱可用碗量取麵粉和水,按一碗水兩碗麵粉的比例量取。5.不管什麼季節,不管一發還是二發,記得看麵糰狀態靈活運用,而不是看時間,別人的時間可以參考但不可照搬。