杏鮑菇肉餡餃子怎麼做|杏鮑菇肉餡餃子的做法

“杏鮑菇吃了可以降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。（以上來自網路）我的腸胃不太好，我LG三高，恰逢杏鮑菇上市季節，所以最近經常吃，今天包個杏鮑菇餃子吃吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

杏鮑菇肉餡餃子的做法步驟

• 1、準備食材，肉、大蔥洗淨，姜去皮洗淨，杏鮑菇洗淨，瀝乾水分。

• 2、肉剁成末，生薑切成末，攪拌肉餡，同時加入少許鹽、生抽、胡椒、味精，蛋清2只，用手抓勻，醃十分鐘。（包餃子我喜歡用剁的肉，據說剁的肉比絞的肉要香些。）

• 3、醃肉餡的同時把杏鮑菇切成細末，加少許鹽醃一下。大蔥切成末，加到肉餡碗中。

• 4、將杏鮑菇末加入肉餡碗中攪拌均勻，把邊緣的向中間方向扒，加入香油。

• 5、餡料調好，擺開陣勢，開始包餃子。（餃子皮是菜場買的，我不太擅長擀餃子皮。）

• 6、拿一個餃子皮，用筷子挑一點餡料放在餃子皮中間，按照自己喜歡的方法把餃子邊緣捏緊。（包餃子的方法有很多，我就不班門弄斧了。）

• 7、一會兒餃子就都包完了，看，戰果。（餡料一共包了六十個）

• 8、鍋裡燒水，開始煮餃子了，水燒開後，下入餃子，用鍋鏟沿著鍋邊推水，讓餃子隨著水形成的漩渦動起來，這樣做的目的是防止餃子粘連在鍋底，因為生餃子比較重，剛進鍋是會沉入水底的。

• 9、鍋鏟推幾圈後，蓋上鍋蓋，煮餃子餡。

• 10、煮到鍋裡翻起很多大泡，像要溢鍋時，揭開蓋子，向鍋里加入一半碗冷水，稱之為點水。再蓋上鍋蓋煮，再點水，如此反覆點2到3次水，再敞開鍋蓋煮一會，餃子都浮上水面了，餃子皮的邊緣也煮得變透了，就可以盛入盤中吃了。

• 11、盛到盤中享用，看，還有一個餃子是我咬開餡的

小竅門

1.調餡關鍵是給鹽的技巧，寧可淡一點，不能鹹，如果實在沒有把握，可以先包幾個煮了吃，先嚐嘗鹹淡，淡了再加鹽也不遲。
2.煮餃子時一定要多推幾次水，不然餃子容易粘，特別是從冷箱拿出的凍餃子，因為表皮突然遇熱，不推難免粘鍋。