豆麵餄餎怎麼做|豆麵餄餎的做法

“南方米北方面一直以來就是帶有很明顯的地域特色。餄餎又名河漏、河撈，是古老的麵食品種，是西北各地頗為傳統的特色麵食，是用一種專用工具“餄餎床”壓制而成的（現在家庭用的已經不能叫“餄餎床”了，只是一個手工壓面機而已）。今天介紹的豆麵餄餎，粗糧細做，一般是用豆麵和小麥粉各半和麵的，所以吃起來更加的勁道和爽滑。大街上小吃部隔路都會有這個，特別是早點賣這個的特別多，配上一小碟免費的醃白菜，哈哈，別忘了，油蕎麵醋豆麵，吃豆麵離不了老陳醋哦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆麵餄餎的做法步驟

• 1、壓餄餎的小工具

• 2、用這個粗眼的圓形模子（一般壓餄餎不用細眼的）

• 3、準備蔥花、香菜、蒜、辣椒油、醃元白菜（這個提前兩天用元白菜和尖辣椒撒鹽醃製）

• 4、家裡有燉牛肉湯我就當調面的滷汁兒了

• 5、熱牛肉時放入豆腐乾，吃豆麵餄餎的絕配

• 6、豆麵和小麥麵粉各半，用鏟子調勻。邊倒水邊攪動

• 7、用手和，不要太軟或太硬了，比餃子面軟就行。醒20分鐘左右

• 8、揪一塊麵搓成立柱形

• 9、塞進手動壓面機的空腔裡，擰上粗眼模子

• 10、敝口鍋燒開水。轉動小壓面機上面的轉軸，把面擠壓到鍋裡。記得用筷子挑面，不要讓面粘了鍋底。

• 11、好了，盛碗啦。牛肉豆腐乾滷、蔥花、香菜、醃小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈

• 12、和一起，開吃

小竅門

牛肉豆腐乾滷再加顆雞蛋不是不可以的，看自己的食量搞掂。滷汁兒弄自己喜歡的就行。