“走南闖北,總是忘不了老北京的口味兒。糊塌子是一個北京簡單的麵食小吃,但好多餐廳把它做的太複雜,走味兒了。
今兒咱就來個“京準”糊塌子。另外,自己開始做糊塌子時,面量,菜量,水量也掌握不好(雞蛋還好,多一個少一個,倒也隨意),不是半路加面就是做著做著得摻水。經過多年的實踐和悉心量配,今兒也給大家一個“精準”糊塌子。”
1、主料備齊。我喜歡選用小西葫蘆,味道好,也好配量,一般三個就剛好200克
2、分別打碎雞蛋,擦好西葫蘆,準備好量杯。值得說的是,不建議西葫蘆、雞蛋直接倒入還沒放水的麵粉裡,而且雞蛋先要打碎再最後放
3、將250毫升水放入麵粉,攪拌均勻,再放入西葫蘆、雞蛋漿
4、加鹽,半湯勺兒,或根據個人口味略加減
5、平底鍋上火,加入適量橄欖油/花生油。如果是32釐米大的平底鍋,此食材用量剛好可煎兩張糊塌子。小一號的可煎三張,以此類推
6、將調和好的麵糊倒入平底鍋,不斷輕搖,不要讓糊塌子煎胡了
7、3分鐘後翻個兒,如果能掂翻固然好,若不能,接助平鏟掀翻,切記,不能用筷子,因為一夾就碎。翻個兒後,繼續煎2-3分鐘,還要輕搖平底鍋防止煎胡
8、出鍋,切成小三角狀或整張上盤。吃的時候可略蘸點兒薰醋,味道好極了
如果朋友們在做這個小吃時,食材用量有所變化,可根據以上的搭配比例適當加減。