“麻食是一道有歷史的特色美食,陝西人的家常便飯,它是多種菜品的集合體,麻食湯裡的配菜豐儉由己,葷素皆可,可精可粗,選擇天然紅綠黃白各色材料搭配,賞心悅目、香美可口。”
1、麻食的食材沒有嚴格要求,菜越多越好吃,菜的品種不固定,家裡有什麼用什麼,喜歡什麼用什麼,要注意的是每種菜要控制量,不能多。但是!西紅柿必須有。西紅柿切塊,黃豆提前泡發,煮熟,嫌麻煩可以不放。
2、肉切丁,啥肉都行,蔥薑蒜、蒜苗、香菜切碎。
3、香菇、蒜薹、豆角、蘿蔔全部切丁。
4、木耳、黃花、海帶溫水泡發,洗淨切丁,凍豆腐解凍,切丁。用鮮豆腐和豆腐乾做也可以。
5、菠菜洗淨控水,切碎。
6、偷懶,買的機器麻食。自己做更放心,我們這兒一般家裡面都會有專門製作麻食兒的搓板,或者草帽簷、盛米飯的的帶顆粒的飯勺,或著直接在案板上搓也可以,光面麻食煮起來費點時間。麵糰和好之後擀成比硬幣厚的面片,切成指甲蓋大小的正方形的面塊,然後再在搓麻食的物件上少撒一些乾麵粉,一手固定位置,另一隻手用大拇指從上往下滑過去,這樣一個嬌小可愛的麻食就出來啦。很費拇指,小時候用力過猛把拇指肚搓出一個晶晶亮的大泡,可把爸媽心疼壞了。
7、熱鍋涼油,油五成熱放入肉丁,剛下進去不要急著翻動,等一兩分鐘再用鏟子翻動,不易粘鍋。
8、加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。
9、炒出香味後,放入蔥薑蒜,一半的蒜苗和香菜,炒香。
10、放入蒜薹、香菇丁。
11、放入豆角、蘿蔔丁,炒兩三分鐘。
12、放入西紅柿。
13、加蠔油、醬油。
14、把木耳、黃花、海帶、凍豆腐放入,加兩勺鹽、一勺鮮雞汁,炒兩三分鐘。嫌麻煩可以把所有的丁一股腦放進去。
15、倒入沒過食材的的水,大火燒開,小火慢燉,把菜煮熟。
16、另拿一個鍋,添水,水開下麻食,抖散了下,否則會黏在一起。把麻食煮熟,中間點兩次水。
17、熱氣騰騰的製作場面。
18、把煮熟的麻食撈到菜鍋裡,為了讓麻食入味,攪勻後煮5分鐘。
19、下菠菜,燙熟。
20、一兩分鐘後菠菜熟了,把剩餘的香菜蒜苗倒入,攪勻,嘗一下味道,淡的話加鹽。
21、主輔料相融,筋韌爽滑,有面有菜,有幹有稀,有色有味,吃下去,煎活。
22、澆上一些油潑辣子、農家醋,美美地咥上一大碗,聊聊咋咧。
23、這種飯一定要多做點,放到第二頓熱著吃。俗話說的好:麻食熱三遍,拿肉也不換。