水晶蒸餃的面怎麼和蒸出來才好看

好吃不如餃子，餃子是很多人都特別愛吃的食物，但是餃子也有很多種類，有水餃，還有蒸餃，每種餃子都十分好吃，今天我們要介紹的是水晶蒸餃，水晶蒸餃的味道好吃樣子也好看，但是我們自己做的時候麵皮總是和不好，今天我們就看一下怎麼做皮吧。

中國人都特別愛吃餃子，餃子的發展史已有1800多年，是一類深具民族傳統特色的美食。特別是在過年時，家家戶戶都會包上一頓熱騰騰的餃子。南方有一種餃子，外表玲瓏剔透，像一枚枚水晶般璀璨，它就是有名的水晶餃。水晶餃是廣東早茶中經常出現的一類點心，口感Q彈、香氣撲鼻，味道也十分獨特。在其製作過程中，可以說，和麵是一道非常重要的工序，那麼水晶蒸餃的面怎麼和呢？

一、食材

澄面250克、土豆澱粉250克、開水250克、芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米、雞蛋一個、蔥姜、醬油、香油適量。

二、做法

1、澄面250克、土豆澱粉250克、開水250克，也就是說1:1:1。製作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麵的時候應該用沸水，和麵把兩種面燙一下，和成麵糰。

2、芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜儘量擠去水分。芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米適量、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人口味依次放入，製作餡料。

3、麵糰掐成10g左右的小團，擀成中間厚周圍薄的皮。放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置於虎口上，是指和拇指往裡收;周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或是兩邊對摺捏起中點，再取兩邊中點向中間推捏，捏合邊緣即可。

4、蒸鍋上汽，篦子上放溼布;包好餃子放上面擺開，加蓋蒸10-15分鐘。水晶蒸餃製作結束。

三、小貼士

1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。

2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。

3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得玉米粒要煮至七分熟，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。

4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富。

在學習了今天這篇文章之後，水晶蒸餃的面怎麼和大家知道了嗎，蒸餃不僅營養豐富，造型也是非常好看，但是如果餃子皮沒做好的話就會影響餃子的外觀和口感，今天我們學會了餃子皮的和法，也就不用擔心這一問題了，接下來我們就自己做著試試看吧。