““箜”，音“孔”，有點"蒸“的原理，但卻不是蒸。因為是方言，我找不到那個最貼切的字，這裡只取其音不引其意。
在沒有現在這麼多現代化煮具的時候，我們的先祖可沒少在美食的製作上動腦筋、下功夫，因地制宜，因陋就簡，沒有條件也要創造條件，也正因為如此，才造就了今天如此繁多的美食，如此多樣的美食製作方法和技巧。隨著社會的進步科技的發展，多種多樣的廚房小家電應運而生，極大的解放了廚娘廚夫們的勞動力，同時激發了他們的創造力，並由此衍生出更多更健康的美食。
我們在接受新生事物的同時，我們仍然會傳承著一些優良的老傳統，並希望我們的孩子，孩子的孩子能夠繼續傳承下去。
箜飯，大概是川渝地域比較獨具特色的一道主食了。瀝取6-7分熟的米飯，將適合的綠葉蔬菜、豆類、根莖類蔬菜調入適量油鹽炒制後，澆上少量清水，墊在鍋底，並將7分熟的米飯均勻鬆散鋪上，用筷子戳幾個出氣孔，加蓋，利用鍋裡水汽將米飯箜熟。然後再將箜熟的米飯與鍋裡的菜混合均勻，一碗香噴噴的箜乾飯就做好了。這樣的米飯吸收了油鹽和菜的香味，且鬆軟易消化，可以不用再單獨炒菜，就可美美的吃下一碗，非常受川渝人家的喜愛。
常用於打底的蔬菜有：四季豆，青菜，嫩豌豆，胡蘿蔔，土豆，豇豆、南瓜。用四季豆打底的，就叫四季豆兒乾飯；豌豆打底的，就叫豌豆乾飯；以此類推。打底的蔬菜可以適當放一些臘肉、五花肉之類的食材，可以提升飯的口味。
今天給大家介紹的就是臘肉豌豆乾飯，臘肉用的是從老家帶來的，非常香，豌豆是今年春天買了剝好凍在冰箱裡的。”
1、大米洗淨，放煮鍋裡，倒入適量清水，以高過大米2-3公分為宜。
2、將大米煮至7分熟，瀝出米飯，米湯另作他用，可以隨意飲用。
3、將豌豆洗淨
4、臘肉提前煮熟。
5、熟臘肉切絲或小丁。
6、炒鍋裡放入適量花生油，燒熱後倒入臘肉丁翻炒至吐油。
7、再將豌豆倒入，翻炒均勻後，調入適量鹽，炒勻。
8、摻入少量清水，水面以大約高出鍋底2公分為宜。
9、將瀝出的六七分熟米飯鬆散地鋪到豌豆上，鋪好後用筷子插到底，插數個筷子眼出來，蓋上鍋蓋。
10、中大火上汽後，轉中小火，過程中注意聽鍋底的水汽有沒有烘乾。記得不要燒糊了。
11、大約8-10分鐘左右，揭開鍋蓋，用筷子插幾下米飯，再用力吹幾口氣，如果蒸汽能夠輕鬆從米飯中穿過，呼呼作響，回氣很strong的話，證明米飯就箜好了。
12、將鍋裡的菜和米飯混合均勻，就可以吃了。吃的時候，可以就著之前瀝出的米湯，營養不丟失嘛。吃這樣的飯，連菜都可以省了。
千里飄香谷
