媽媽牌私房炒飯|炒飯

“兒時的我特別喜歡吃炒飯，媽媽為此想了一個最實用的方法，就是在做晚飯時特意多煮一點大米，為了第二天能炒上一盆米飯而準備，用隔夜飯做出來的炒飯粒粒分明，炒起來清爽不粘鍋，吃起來格外香。。。那時也沒有特別的食材，一點剩菜，一碗剩飯，再淋上一湯匙醬油，出鍋前撒上一些蔥花，香噴噴的炒飯就能讓我吃的津津有味，這個味道已經深深烙印記憶中，每當想起，仍然發饞~
週末，食尚也為家人做了一份炒飯，沒有提前準備，煲了一點新鮮的米飯來炒制，也許是用心烹調吧，他們吃完後讚不絕口，一致認為，美味~(^o^)/~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

媽媽牌私房炒飯的做法步驟

• 1、取出所需食材；

• 2、大米洗淨後放入電飯鍋煮熟，水量比平時煮飯少一點就可以了；

• 3、煮飯的同時處理配料：洋蔥、胡蘿蔔、雞肉腸分別洗淨切粒；

• 4、毛豆搓乾淨表皮的薄膜，洗淨，煮開適量鹽水，倒入毛豆；

• 5、加上胡蘿蔔焯煮片刻；

• 6、撈起瀝乾水；

• 7、雞蛋敲破劃散；

• 8、熱鍋，放適量油，倒入雞蛋液；

• 9、煎至快凝固時用筷子快速劃散，剷起備用；

• 10、米飯煲好後開啟鍋蓋，稍稍冷卻片刻，用飯勺打散米飯備用；

• 11、繼續燒熱鍋，放適量油，倒入洋蔥粒煸炒片刻；

• 12、再加入胡蘿蔔、毛豆翻炒；

• 13、調入鹽、雞粉、翻炒均勻，讓食材入味；

• 14、倒入雞肉腸；

• 15、翻炒20秒鐘左右；

• 16、倒入打散的米飯；

• 17、調入醬油；

• 18、調入蠔油繼續翻炒，至食材融入米飯中；

• 19、最後加入雞蛋；

• 20、翻炒均勻即可剷起。

小竅門

食尚小貼士：毛豆和胡蘿蔔焯一下水可以保持色澤鮮亮，炒制時可以縮短時間，做炒飯的大米水量不能多，否則會粘鍋糊底，口感也不好吃~