“最近幾天，熱議最多的除了巨集偉壯觀的閱兵式，就是閱兵後的國宴選單。據網傳宴會選單有冷盤、松茸山珍湯、香草牛肉、奶香蝦球、上湯雙菜、醬烤鱈魚、素什錦炒飯等。最受追棒的依然是“國宴主食”——炒飯。
炒飯我倒是經常做，雖然不能和國宴上的炒飯相比，但是絕對能炒出個精品碎金炒飯來，讓先生和女兒百吃不厭。
其實，炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，還與皇族“結親”的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。
隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
再經乾隆時期的揚州知府伊秉綬將其用各種上好食材升級，他的著作《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的做法。這位伊秉綬知府更讓人熟知的是他發明了伊府麵（伊麵），也就是現代方便麵的前身。伊秉綬卸任回到福建老家，揚州炒飯被他推廣開來。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
我國重要國宴經常選用揚州炒飯款待各國來賓。2008年北京奧運會上，揚州炒飯是奧運村裡最受歡迎的中國美食，一天要消耗3噸以上，讓揚州炒飯能更廣泛的走向世界，被大家認知。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，又分為“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等。
我們怎樣在家自制一份上好的碎金炒飯呢？只要掌握關鍵五步，就能做出一碗鬆軟溢香，碎金閃爍，鮮美爽口，口感極好的碎金炒飯來。
一是，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替，煮之前需用水淘洗乾淨，略浸後下鍋加少許油，煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，鬆硬有度為宜。（秈米粘性小，做炒飯口感好。）
二是，配菜，最好要有水發乾貝、水發海蔘、上漿湖蝦仁、熟精火腿、熟草雞腿肉、熟淨鮮筍、水發花菇、青豆。
三是，配料食材除了雞蛋、青豆不用切丁，其餘都要切小丁。（一碗上好的炒飯是不能見到粗顆大粒的配菜的。）
四是，蛋液在鍋中呈半凝固狀態時，立即關火加入米飯，用鍋的餘溫打勻雞蛋和米飯。滑蛋火候、加入米飯的時機是非常關鍵的。
五是，要炒出碎金和“金裹銀”的效果，要有足夠的耐心用小火炒制，最好能利用顛勺將米飯炒勻、炒散，顆顆分明。”
1、1、雞腿肉洗淨入鍋加鹽煮熟，撈出瀝乾水切成碎丁。
2、2、鮮筍、花菇焯水後分別切成小丁。（花菇要提前泡發）
3、3、火腿和大蝦分別切小丁。
4、4、高壓海壓切小丁，青豆焯水，香蔥切丁，所有材料處理好備用。
5、5、熱油爆香蔥，加入鮮蝦和海蔘爆炒。
6、6、火腿、雞肉、青豆、花菇、鮮筍全部倒入鍋中翻炒，再倒入紹酒。
7、7、加入鹽炒勻，倒入雞湯炒至收汁盛出。
8、8、雞蛋打散，鍋裡熱油倒入蛋液。
9、9、蛋液在鍋中呈半凝固狀態時，立即關火加入米飯，用鍋的餘溫打勻雞蛋和米飯。用小火炒制，利用顛勺將米飯炒勻、炒散，顆顆分明。
10、10、加入炒好的配菜炒勻出鍋啦！
1、燦米加點油提前蒸好。
2、配菜一定要切小丁，不要有粗顆大粒的配菜的。
3、水發海蔘，我改用了野生高壓參，上漿湖蝦仁這個我沒有，我把鮮海蝦切成蝦丁代替，家裡的乾貝正好吃完了，我今天沒用。
4、如果沒有燦米家裡有粘米，一定要先打散再入鍋，如果粘成團了，可以加點熱水用微波爐加熱再用筷子打散就行。
千里飄香谷
