“說起海南雞飯還是前幾年去海南的時候知道的,感覺一路上都掛著文昌雞的牌子,但奇怪的是,我們卻沒有去嘗試一下。最近不知怎麼回事,突然迷上了海南雞飯,吃了兩次後,還是想自己回家試一下。
再強調一下,這是山寨版啊山寨版,想象著做的,不要拿是否正宗來說事了,真的傷不起啊,雞肉沒有餐廳裡的美味,不過也算不錯,特別是用加了雞油和雞湯煮出來的米飯,顆顆晶瑩,非常香哦。
正宗的海南雞飯是要用文昌雞來做的,但這個買不到,就用普通的三黃雞也可以的,我今天用的這個雞是在超市買的,當時是叫黑腳什麼雞,忘了。”
1、雞清洗乾淨後,濾幹水份,如果在醃製時還有水分,可以用廚房用紙將雞的表面擦乾。
2、將雞內外均勻地抹上鹽和胡椒粉,將蔥和薑片塞進雞肚裡,雞表面再抹上一層油。
3、將雞放在大碗裡,再鋪上一些薑片,蒙上保鮮膜,入冰箱冷藏過夜,同時在冰箱裡放一盆水冷藏備用,再凍一些冰塊。
4、雞身上的肥油煉成油。
5、煉好的雞油備用。
6、醃製好的雞肉裡放一小碗水,入蒸鍋,水開後蒸20-25分鐘。
7、蒸好的雞放入放了冰塊的冰水裡,冰鎮30分鐘。
8、這是蒸雞的雞湯。
9、鍋裡放一些雞油,放入蒜茸炒香,再倒入清潔後的大米,翻炒均勻。
10、倒入電飯煲,再倒入適量的雞湯,加少量的鹽,開始煮飯。
11、冰鎮好的雞撈起,風乾水份後,在雞表面刷一層香油,切塊。
12、準備蘸料,將姜茸和蒜茸用熱的花生油炒香,倒在小碗裡,再加入鹽和雞精攪勻即可。
原料:三黃雞
配料:薑片蔥鹽胡椒粉油香油
蘸料:姜茸蒜茸鹽雞精花生油
1、用冰水將雞浸泡,是為了讓雞肉更堅實有彈性。
2、最後的蘸料可以根據自己的喜好進行,海南雞飯的蘸料有好幾種,我們比較喜歡姜茸的,所以就做了這種。