“油脂恰到好處的文昌雞一斷生立即出鍋,在經過冰水浸泡後,肉質迅速收緊,嚼起來更加鮮嫩彈滑。
而對於整道海南雞飯而言,其精華部分在於一個“飯”字。
雞油和雞湯則是“飯”的點睛之筆。
吸收了雞油和雞湯的米飯顆顆飽滿,粒粒分明,折射著迷人的光澤。
一大勺吃下去,軟硬適中,香溢滿口,絲毫不油膩,又絕不會太乾而拉低順滑口感。
再配上一口鮮香彈嫩的雞肉,飯中有肉,肉中有飯,是仰倒長嘆的享受。”
1、將雞洗淨,去掉雞爪、雞頭和翅尖。
2、將雞、姜和蔥碼在電飯煲裡,加入兩勺薑黃粉、兩勺料酒和少許鹽,加入純淨水或涼白開沒過雞身,蓋上鍋蓋,按“快煮飯”鍵。
3、煮至蒸汽閥冒熱氣時計時5分鐘關閉電飯煲,靠餘溫燜20分鐘。
4、關閉電飯煲的同時把米泡上,泡20分鐘。
5、將雞撈出,放入冰水迅速鎮涼。
6、將電飯煲洗淨擦乾,放兩勺雞油,薑片和蔥片,用“快煮飯”檔位炒香。
7、把泡好的香米放入鍋中略微翻炒,加入與大米相同分量的雞湯,用“快煮飯”檔位煮熟。
8、將雞翅,雞腿和雞胸分割切塊,和煮好的米飯一起擺盤,完美~
1.如果買不到文昌雞,可以用三黃雞代替。
2.煮好的雞一定要立即放入冰水侵泡,才能讓肉質鮮嫩,雞皮完整富有彈性。