這些你應該知道|面怎麼做麵條

蕎麥，對於北方人民來說，應該不陌生。蕎麥麵粉的做法有很多，但常見的做法是做成蕎麥饅頭或者蕎麥麵條，它們都很好吃。由於用蕎麥麵粉做成的蕎麥麵條味道勁道爽口，營養豐富，食用也很方便快捷，很多人都喜歡吃。那麼，蕎麥麵粉是怎麼才能做成麵條呢?

一、蕎麥麵怎麼做麵條

1.主料：蕎麥麵150克，小麥麵粉100克，水100克，鹽2克

2.配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

3.做法：

(1)先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。

(2)電動麵條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麵糰用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反覆幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。

(3)把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細麵條位置，切出麵條放到簾子上備用。

(4)把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。

(5)把過涼的麵條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

4.小訣竅：

(1)使用壓面機來壓麵條，麵糰要少加水乾一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量澱粉作為薄面的麵條(外面賣的通常這樣)，煮的時候會混湯，而且容易粘連。

(2)壓好的麵條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏儲存3天而不會變質。

(3)調料的多少可以更具個人口味適當加減。

二、蕎麥麵條怎麼做好吃

蕎麥麵條適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵等，雖然蕎麥麵條看起來色澤不佳，但用它佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。下面我們就為大家介紹幾種蕎麥麵條的做法：

1.翠拌蕎麥麵

用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油

做法：

(1)將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;

(2)鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);

(3)將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡(可加冰塊);

(4)取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁;

(5)將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

小竅門：

(1)不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡氽燙1分鐘左右;

(2)煮好的蕎麥麵過涼水浸泡，目的是為了讓麵條更爽滑更筋道;

(3)關於涼拌麵的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整;

(4)因蕎麥麵性涼，調味汁裡最好加適量辣椒油(不嗜辣者除外);

(5)裡面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿蔔絲、雞肉絲等等;

(6)涼拌麵最好現拌現吃，不要放置過夜，麵條會變硬失去美好的口感。

2.炒什錦蕎麥麵

用料：蕎麥麵、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

(1)幹香菇泡發，洗淨去蒂切片，青菜洗淨切段;

(2)胡蘿蔔洗淨，去皮切絲，洋蔥洗淨切丁;

(3)做一鍋水，水開後煮麵條，麵條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用;

(4)炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麵條，翻拌均勻即可出鍋。

上文已經詳細介紹了蕎麥麵怎麼做麵條的步驟，蕎麥麵不僅營養價值豐富，做成麵條味道也很好，各位朋友有興趣的不要錯過哦！蕎麥麵條屬於粗糧，可以促進腸胃的消化和腸胃的清理，屬於低熱量食品，所以不用擔心吃胖的問題。因此，朋友們不要猶豫，想吃的可以行動起來哦！