紫皮茄子怎樣做

紫皮茄子是日常生活中餐桌上最常見的食物之一，因為其富含豐富的營養以及多種維生素也受到了許多人們的歡迎。但是紫皮茄子怎麼做才好吃也成為了家庭主婦們頭疼的問題，今天這篇文章就來為大家介紹幾道關於紫皮茄子的菜譜。

紫皮茄子怎麼做

一、魚香茄子煲

材料：茄子500克，香蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬; 3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡，放入香蔥沫裝飾即成。

二、蠔油燒茄子

主料：茄子(紫皮，長)400克 調料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克

做法：

1、把茄子洗淨剝皮，切成3釐米大小的菱形塊。

2、炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出;把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯(或水)，放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。

三、肉末茄子

材料：牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥薑蒜，鹽

做法：

1、將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用.

2、鍋內放油，加蔥薑蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。

四、家常燒茄子

材料：圓茄子1個，西紅柿1個，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，澱粉1小勺，鹽少許

做法：

1、茄子洗淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。

2、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。

3、再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌勻後備用。用家裡普通的小湯匙就行。調味汁裡不用加水。

4、原鍋再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。

五、剁椒蒸茄子

材料：長茄子2根，剁椒2湯匙(30g)，蒜茸1茶匙(5g)，生抽2湯匙(30ml)，香菜碎1茶匙(5g)，薑末1茶匙(5g)

做法：

1、長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。

2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘.。

3、在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。

4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調味醬汁。

5、最後撒入香菜、香蔥即可。

以上就是關於“紫皮茄子怎麼做”的文章介紹，希望可以幫到各位家庭主婦。除了這幾種食譜以外，釀茄子、湘味小炒茄子、蒜蓉蒸茄子等等都是非常美味而且簡單的菜譜，如果大家感興趣的話也可以去查一下這幾道菜譜是怎麼做的。