北極蝦的“黑頭”是什麼原因|北極蝦是生的還是熟的

北極蝦是生的還是熟的？這個問題乍看起來莫名其妙，其實問的是大家在日常生活中去超市裡買回來的北極蝦是生的還是熟的，這樣是不是就比較好理解了呢？為了搞清楚這個問題，解決大家的疑惑，小編也特地查了很多資料，就隨小編一起來了解一下吧。

一、北極蝦是生的還是熟的

超市裡賣的北極蝦是熟的。

北極蝦產自北冰洋和北大西洋海域，是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜，也被稱為北極甜蝦。

銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦，活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。

北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦。

二、北極蝦的“黑頭”是什麼原因

北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見陽光，故本身就是褐色和黑色的。

北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位於頭部。捕食了這些浮游動物後，其頭部(即胃部)自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。

北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的，有時由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭(胃部)破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。

這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物(浮游動物)就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以，“黑頭”就是深海中的浮游動物，因為它們也是生長在純淨、無汙染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。

從超市裡買回來的北極蝦是生的還是熟的這個問題想必已經不會讓大家感到疑惑了，但是大家需要注意的是，儘管超市裡賣的北極蝦是熟的，但它畢竟是冰凍過的，且經歷過長時間的運輸過程，所以大家買回去烹飪的時候，還是要稍加處理一下方能食用。