做法和悠久的涼糕文化|涼糕的功效

涼糕是四川地區的一道特色小食，味道清香軟膩，作為地方特色被大多數喜歡小食的人群所喜愛，擁有著悠久的文化傳統。涼糕美食不僅是一款別具特色的小吃，也能給人體帶來補氣健脾，改善食慾等諸多方面的功效。到四川旅遊或者平常在家團聚的時候，都可以品嚐一下涼糕的美味哦，那麼你知道涼糕的營養成分又有哪些呢？

一、涼糕的功效和營養價值

涼糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

每100克糯米的營養成分：能量：348千卡，蛋白質：7.3克，脂肪：1克，碳水化合物：78.3克，葉酸：18.7微克，膳食纖維：0.8克，硫胺素：0.11毫克，核黃素：0.04毫克，煙酸：2.3毫克，維生素E：1.29毫克，鈣：26毫克，磷：113毫克，鉀：137毫克，鈉：1.5毫克，鎂：49毫克，鐵：1.4毫克，鋅：1.54毫克，硒：2.71微克，銅：0.25毫克，錳：1.54毫克

二、涼糕怎麼做好吃

糯米涼糕

主料：糯米1千克 熟麵粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克 紅色素少許青紅絲、水適量

製作步驟：

1、將糯米淘洗乾淨，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。

2、將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。

3、在案板上撒點熟麵粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。

4、先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然後把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。

特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。

軟米涼糕

武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由於氣候條件所決定，使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。

主要用料是黍米，俗稱黃米(也叫軟米)和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。

主料：軟米5000克，紅棗泥2000克，紅白糖適量。

製作步驟：

1、米陶洗乾淨，放到盆裡倒入冷水泡15天左右，發出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。

2、將蒸鍋置於旺火上，水燒沸套上瓦甑(蒸軟米的專用工具)，用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼，放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑後將來蓋上白潔布。待熟後，將米倒在盆裡，加入適量開水攪拌勻和為宜。

3、把大紅棗煮爛去核(煮時放些紅糖)搗成棗泥餡。

4、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上棗泥餡攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤裡撒上白糖即好。

特點：

米軟餡甜，清涼利口，夏季佳食，解熱消毒。

三、涼糕的文化

雙河鎮地屬宜賓長寧縣，擁有1300多年悠久歷史，小鎮古色古香、典雅古樸，其葡萄井涼糕則讓人難以忘懷。據《長寧縣誌》記載，葡萄井建於宋代，歷代都加以修葺。泉水清冽，氣泡群從井底湧出，狀若葡萄，晶瑩碧透，因此而得名。早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水製作的涼糕就很出名了，進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載著：“來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。

關於雙河的涼糕，還有一段動人的傳說，相傳漢丞相諸葛亮五月渡瀘，深入不毛。南軍敗退，兵臨雙河古城之時，亦是在七擒孟獲的某個片段中，百姓送涼糕犒勞蜀軍將士，頓時，蜀營歡聲雷動，軍威大振，兩天功夫，蜀軍攻進城內，全殲南軍。古鎮涼糕因而名振。

宜賓人有吃涼糕的習慣，這是一種生態、健康的養身綠色食品，且歷史悠久，在天氣較熱的時候，來一碗涼糕，冰涼清爽，沁人心扉。而雙河的葡萄井涼糕，是宜賓特別著名的一種涼糕，而今，已演變成為一種獨特的風味小吃，一年四季都有客人專程來到這個小鎮一品涼糕美味。

涼糕除了美味，營養成分也十分豐富，對涼糕感興趣的朋友們可以嘗試一下涼糕的做法喲，作為四川的地方特色，在家也是可以自己嘗試製作的哦，看看你的涼糕有沒有四川正宗的涼糕好吃呢？涼糕文化悠久，涼糕的功效亦有許多，濃濃的夏季也嘗一嘗清爽的涼糕的做法吧！