怎麼做醃菜

醃菜是四川人比較喜歡吃的一款美食，一般會用蔬菜經過一定的工序，就做成了比較好吃的美食，那麼，怎麼做醃菜大家掌握了嗎，文章中間有很多的製作技巧，想要學習製作醃菜的人親自嘗試一下，自己做成的醃菜口感更好哦。

怎麼做醃菜

1、冷確的白開水一壺;將壇清洗乾淨然後用熱水再洗一下冷。

2、將大白菜(或別的你想泡的蔬菜)整個豎著一切為兩半(有葉有梆的那種)，把泡酸菜的蔬菜洗淨晾乾(不能晒乾是在通風處晾乾)。

3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽(鹽量根據蔬菜量加)、整姜2塊(如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下)、6只朝天椒(對半一切為二，喜辣可多放反之就少放)、花椒數粒(如果喜歡可以多放點)，把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。

4、將罈子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣(要注意天熱要一天換一次水或更勤，因為這樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好)，放在陰涼通風處;

5、10來天左右就可以吃了，因為酸菜不能沾油，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時候一定要用乾淨的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進去泡，同時再加一點鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。

酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會導致人體過多的攝入醃製過程中產生的硝酸銨，嚴重的甚至會導致癌症。所以各位朋友切記在平時要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用醃製過久的酸菜，以防產生難以預料的嚴重後果。

泡菜的醃製的做法步驟

1. 要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有一個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把紙點燃後趕緊丟到罈子裡面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明罈子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣的。

2. 罈子拿回家洗乾淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾晒乾水分才一塊放到罈子裡泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

4. 最好一週去翻動一下，切記!不要用沾油的筷子去翻動!不然馬上會壞的!如果看到上面有白點說明鹽和酒少了，不是壞了，只要再加點酒和鹽就可以了，開始不要加太多鹽，萬一淡了還可以加，因為罈子的大小不等，所以鹽的份量不好定。

對於怎麼做醃菜的問題，文章已經介紹的非常非常的清楚了，我們可以看出，製作醃菜一定要準備一個泡菜罈子，並且還要根據自己的口感放入合適的調味料，再密封，經過一段時間以後，醃菜就做好了，是不是覺得聽起來不錯呢。