芥菜怎麼做不苦

芥菜是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃芥菜。不僅僅因為芥菜是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，就有人問了，芥菜怎麼做不苦呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、芥菜怎麼做不苦

芥菜含蛋白質、脂肪油、黏液質,芥子苷,芥子酶,芥子鹼等。其脂肪油約佔37%,主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經酶水解,產生異硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子鹼又可以水解生成芥子酸和膽鹼。

平時如果吃不慣小芥菜的人,會覺得它本身帶有的苦味有點難接受,甚至是因此而討厭吃小芥菜。一般的小芥菜都是帶有點苦味的,本身的味道無法改變,但是可以在煮芥菜的時候,採用些小技巧就可以將苦味去掉。做法是先把小芥菜放進開水裡滾一下,再撈出來放進油鍋裡炒,再加食鹽,最後加進少許的白糖。記住白糖的分量不要加太多,否則會影響到小芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些哦。

二、芥菜去苦味保持翠綠烹調竅門

芥菜心口感脆嫩,適合炒或燴;而芥菜梗纖維粗、菜葉沒什麼口感,這兩樣可以和雞肉或排骨一起煮成湯。

烹調芥菜時,要儘量煮爛,而且不要太多的調味料,否則會失了蔬菜本身的味道。如果不喜歡芥菜的苦味,可加入雞骨煨煮,或芶欠,讓芥菜好入口。

芥菜葉片容易有蟲,如果只用清水沖洗只能洗掉泥土,想要去蟲,可以把整株的芥菜浸泡在水裡,菜葉裡的蟲就會浮上來。

芥菜,會略帶苦澀味,烹調前可先汆燙以去除苦味,燙好後再冰鎮,以保持芥菜的翠綠色澤,經過汆燙、冰鎮後做出的芥菜就會風味清甜菜色漂亮。

三、芥菜怎麼存放

買回的芥菜如果無法放進冰箱,可用報紙包住放於陰涼處,只要是新鮮的芥菜,至少可儲存約7天。注意要遠離冰箱等大型電器,因為大的電器旁會散發出熱氣,會影響芥菜的儲存期限。

芥菜的莖底部,因為有采收傷口,如果先洗容易受到細菌感染,所以最好直接先冷藏儲存,要吃時再清洗。

我相信通過瀏覽上面的相關資料資訊，大家對於芥菜怎麼做不苦，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新回顧一下。在清炒芥菜時，可以加入少許的白糖，炒出來可以不悔特別苦。要記住，芥菜一定要放入冰箱。