怎樣避免醃菜生花|醃菜要不要放油

蔬菜醃製是我國傳統蔬菜加工法，經過醃製後的蔬菜可以延長食物的儲存期，抑制有害微生物的生長。它由於加工簡單、製作成本低、符合傳統口味，受到了很多人們的青睞，今天我們就來探討一下醃菜要不要放油。

一、醃菜要不要放油

醃製蔬菜，很多人都有自己獨特的手法，但它卻有一個共性的問題——醃製的菜生花了，其實它就是因為放油而導致的，醃菜罈子一旦“生花”，不僅會影響泡菜的口感，還容易引起醃菜的變質，一般出現這種情況，主要是在醃菜的過程中放了油，那些做醃菜會起泡的，大多數都是放了油或者沾了油，油的出現會導致起泡，一起泡就容易“生花”，所以醃菜千萬不能放油，一丁點兒也不能沾。

二、怎樣避免醃菜生花

在醃菜的過程中可以放以下材料減少生花的現象。

1.鮮花椒。它可以減少醃菜生花的現象，鮮花椒有提鮮的作用，在醃製過程中放入適量的鮮花椒，會使醃菜更加爽口解膩。但一定要選新鮮的，用乾花椒來醃製口感沒有鮮的好。

2.白酒。高度的白酒有很好的殺菌防毒作用，在醃菜的過程放入高度白酒是可以給給鹽水消毒的，而且它還會減少生花的現象。不過要注意的是，在倒入白酒的時候味道可能會很重，所以最後先讓它放兩三天，等酒味揮散之後再吃。用酒醃過的醃菜爽口醉人感會更強，味道是不用說的呢。

醃菜是一種古老的蔬菜加工法，傳承到現在，它的意義就不僅僅是儲存蔬菜應對糧荒，我們更多賦予了它一種佐菜調味的作用，隨著人們生活水平的不斷提高，加工好的醃菜出現在人們的視野，反之人為醃菜卻慢慢淡出了，這是我向大家總結的在醃菜過程中可能會出現的問題及其解決方法。