豆腐乾的製作過程及營養成分

豆腐幹是中國傳統豆製品中非常有名的一款豆製品，它的爽口軟嫩，而且豆腐乾營養豐富，含有大量的人體內所需的礦物質，還具有久放不易壞的特質，在各大菜系中都能做出一道美食，這讓很多外國朋友都對他鐘愛有加，下面讓小編來介紹一下關於豆腐乾的製作方法。

豆腐乾的製作過程及營養成分

一、豆腐乾的製作過程

豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品 。

其製作方法如下

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 

二、豆腐乾的營養成分表

營養成分編輯每100克豆腐乾所含熱量142大卡，具體營養素含量詳見下表。

各類脂肪含量：單不飽和脂肪1.021克 脂肪4.39克 飽和脂肪0.584克 多不飽和脂肪2.16克 

其餘各物質含量:蛋白質15.69克 熱量142大卡 碳水化合物11.51克 糖0.31克 纖維素3.2克 鈉246毫克 鉀397毫克

豆腐乾的製作過程通過上面的介紹大家應該都瞭解了，再吃豆腐乾的過程中我們還應該注意一些細節，豆腐乾在製作過程中由於後期為了方便儲存，會放入較多的食鹽，所以對於糖尿病肥胖患者，或有其他慢性病的朋友會有不好的影響，所以要謹慎食用。