食物中的營養成分及作用有哪些

俗話說得好：民以食為天。我們每天都要吃食物來維持生命的延續。食物有非常多的類別，它們有各自的營養成分和功效，可以補充我們人體各種需要的元素。我們瞭解食物嗎？下面，就讓我們一起看看食物中的營養成分及作用有哪些吧。

食物中的營養成分及作用有哪些

1.糧穀類食物——不可缺少

糧食是人國人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含有胡蘿蔔素，穀類的胚芽、穀皮中含有維生素E。

2.豆類和豆製品——健康的保證

豆類是我國的特產，豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質，約含20%~40%，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質完全蛋白質。

3.畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數人都以吃豬肉為主。

畜肉中的蛋白質含量約佔10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。

4.水產品——優質蛋白質

魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品，易於消化吸收，是小孩和老年人的最佳補品。

魚類的蛋白質含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚肉纖維較短易於消化，肉鬆軟，一般蛋白質消化率可達87%-98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數是不飽和脂肪酸，常呈液態，很容易被吸收，脂肪的消化率可達98%左右。

5.奶及奶製品——天天吃終生受益

奶類食品營養豐富，牛奶與人奶近似，區別在牛0奶蛋白質含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質含量約為3%~3.5%。含有全部必需氨基酸，相對含量與雞蛋近似，利用率較高。

6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少

蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約佔每日食物攝入量的40%，含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，可以刺激消化液分泌，增進胃腸的蠕動，並是某些維生素的重要來源。

蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、雪裡紅、菠菜和韭菜等，富含胡蘿蔔素、抗壞血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無機鹽的寶庫。根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的澱粉，可提供大量的碳水化合物，同時含有較豐富的蛋白質及胡蘿蔔素。瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿蔔素和抗壞血酸。鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。

新鮮水果是抗壞血酸的良好來源，以鮮棗、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高，獼猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿蔔素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的很好來源，此外因水果中含有果酸、纖維素和酶，可促進食慾、幫助消化和排洩。

7.菌藻類——天然保健食品

菌藻類食物有：蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、髮菜、海藻等，是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養豐富。含有豐富的熱量、蛋白質和碳水化合物，並含有鈣、鐵、碘等無機鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對呼吸道疾病有一定療效。

8.硬果類——健腦益智食品

硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，這類食物濃縮了多種營養素並有較強的生命力，在一定條件下可培育出新的植物體，傳種接代，與動物食品中的蛋品相類同，是優質食品。

看了這篇文章，相信大家對於食物中的營養成分及作用有哪些這個問題有了大概的瞭解吧。從以上就可以看出，很多人為了減肥而節食是很不對的，那樣的話身體得不到食物中的各種營養成分，就會變得不健康，從而引發一系列問題哦。