油炸湯圓的做法|湯圓軟糯

大家在過元宵節的時候一定都是會吃湯圓的，其實南方北方湯圓的做法，不同，吃的節日也是不同的，南方雖然平日裡雖然吃甜的食物的時間比較的多，但是南方人也喜歡吃鮮肉湯圓，這是非常有特色的，湯圓除了煮著吃，還可以做油炸湯圓吃的。

一、油炸湯圓的做法

用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裡面還溫溫的時候再放進油鍋復炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃的.

炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，裡面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，一個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被裡面的餡料堵死，炸至外面金黃色就可以了，很不錯。

炸之前不要用牙籤扎，容易扎碎，蒸過再炸口感不如直接炸得好

油炸湯圓

原料配方 糯米麵500克 白糖250克 糖桂花10克 熟豬油25克 花生油500克

製作方法：

1、將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，並用力砸壓成厚塊，然後切成1

釐米見方的小塊。

2、將切好的小塊糖餡蘸水後，放入糯米中滾成直徑為2～3釐米的湯圓(如不夠個，可再

蘸水滾動)。

3、鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應用勺輕幾下湯圓，以防

崩破)，待炸至湯圓浮在油麵上，並呈金黃色時即可撈出。

二、湯圓和元宵區別

1、製作方式不同

“元宵”是放好餡料後手工“搖”，使用的糯米粉是將糯米泡後再用石碾子磨製。餡料是硬的，常常加入各種果料。一般餡料會被切成小方塊，然後沾點水，在滿是乾粉的笸籮裡來回滾，直到所有的餡料都被裹住。因為元宵表面也是乾粉，下鍋以後會混湯，吃起來也更有嚼勁。

而“湯圓”呢是用水磨溼粉包製出的。先和麵，然後做出圓形的劑子來，放小塊餡料，再把麵糰抱緊。糯米粉包制時能放入更多的油脂，餡料也不會出現大的顆粒果料，所以湯圓吃起來，口感軟滑細膩。

2、外觀不同元宵外觀浮粉，湯圓外表光滑

3、口感不同元宵嚼勁十足，湯圓軟軟糯糯

4、湯水不同

元宵湯水乳白色，湯圓湯水清澈。因為二者的製作方法和用料都有所區別，因此在儲存時間上完全不同。元宵表面浮粉，外層糯米粉極易吸水受潮，最好不要超過兩三天，要儘快使用。湯圓保質期較長，可達到半年至一年，可以冷凍儲存，隨吃隨取。

注意：煮元宵和湯圓都應該開水下鍋，同一方向略作攪動翻轉，開鍋後轉小火，每開鍋一次加一次冷水，大概兩到三次即可。涼水鍋煮會煮破漏餡兒，影響口感和外觀。

油炸湯圓的做法上面的文章裡介紹的非常詳細，而且也提供了幾種不同的方式大家可以根據自己家中的食材進行方便的選擇，另外本文還解決了一個令人困惑的問題，就是湯圓賀元宵究竟是不是一種物質，我們平日裡喜歡混淆這兩種，其實不一樣。