開水白菜的家常做法你會了嗎

開水白菜其實是四川的一道著名小菜，基本家家戶戶都會做。而且在古代時期開水白菜就已經成為了皇帝的貢菜哦。它的口感是非常好的，以白菜和雞等為原料對身體也會帶來許多好處，但是它的製作過程算是比較複雜的，下面小編就給大家介紹一下。

一、開水白菜的家常做法你會了嗎

食材：老母雞半隻，排骨適量，乾貝適量，枸杞適量，白菜適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，大蔥適量，姜塊適量，白胡椒粉適量。

步驟

1、先將雞、排骨、乾貝洗淨入鍋燒沸，撈出瀝乾。

2、溫水洗淨雜質。

3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、乾貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調入適量料酒;大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯麵微開。(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃)

4、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好。

5、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。

6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。

7、將清湯過濾掉雜質。

8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加熱攪拌。

9、3次過濾雜質後，盛出清湯靜置片刻，沉澱。

10、慢慢析出清湯即可。將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發。

11、入沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開水中漂涼，撈隨即出瀝水。

12、白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點綴枸杞。上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。

13、清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。

二、吃白菜的好處

1、白菜有助於潤腸通便

白菜中含有大量的水分與豐富的膳食纖維，有助於腸道蠕動與補充水分，能幫助消化，促進排洩，預防便祕與維持腸道健康。

2、白菜有助於美容護膚

白菜中含有豐富的水分與維生素C與維生素E，所以白菜除了能能幫助補充流失的水分之外，維生素還能預防色素沉澱，美容養顏，同時能能提高面板的免疫力，降低秋冬季節的寒風對面板的傷害。

3、白菜有助於養護腸胃

白菜中含有的維生素U，又稱氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸這是一種抗潰瘍劑，主要用於治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰痠腿痛患者有食療作用。

開水白菜只是它的叫法而已，並不代表是用開水做的哦，它的湯汁可以說是最經典也是最重要的一個環節，所以我們在熬製湯的過程中要格外注意，同時開水白菜不僅美味，還是一道減肥瘦身的佳餚呢，還能夠起到潤腸通便，美容養顏的作用哦。