你學會了嗎？|醬菜的做法

醬菜是我們日常生活中常見的一種菜，因為它鮮美可口，既脆又香，所以無論是在南方還是在北方，都廣受大眾的歡迎。同時它內含營養豐富，歷史悠久，加上做法簡單，能都輕鬆滿足吃貨懶的個性，所以這是一道非常難得的一道美食，接下來就為大家介紹一下幾道醬菜的做法。

醬菜的做法，你學會了嗎？

一、自制揚州醬菜

炎熱的夏季，最舒心的就是喝粥了，而揚州醬菜無疑又是最佳的佐粥小菜。揚州醬菜距今已有上千年的歷史，相傳起源於漢代，發展於唐代，盛於清代，乾隆年間，即被列為宮廷御膳小菜。有乳黃瓜、寶塔菜、蘿蔔頭、嫩生薑、什錦菜、宮廷龍鬚等數十個規格品種。它的生產過程有醃、醬、切、缸四大工序，醃製過程採用"雙醃法"或“滷泡法”的方法。咱家庭自制就採用簡單的方法，材料也用容易買到的蘿蔔，雖然操作簡單，但是口感毫不遜色，基本上達到了揚州醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特點。

材料

南京大蘿蔔1個，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2大匙，水8大匙

做法

1、將蘿蔔洗淨，切成片，控幹水分。

2、所有調料放鍋裡煮開，將蘿蔔放入焯下水，迅速的撈出。

3、調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入消毒過的容器裡冷藏儲存，一天後即可食用。當然，時間越久，越入味。

小訣竅

1、在第2步裡，焯下水一來可以去除些蘿蔔的辣味，，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿蔔口感不脆。 

 2、蘿蔔最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味。

二、醬菜小土豆

材料

芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，薑片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，醬油，糖少許，蠔油，生抽，丁桂，大料

做法

1、先把毛豆洗乾淨，用水泡半個小時。

2、然後放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部調料。

3、再把鍋蓋蓋好小火燉。

4、最後直到湯汁收幹為止，大概要煮1個小時左右，中途不要經常攪拌，以免毛豆脫殼~

小訣竅

1、也可以加香菜,豇豆之類的. 

2、調料我用的是這些,可以根據自己的情況作調整.

三、醬菜心

材料

大菜心1條，鹽1大匙，豆醬1大匙，砂糖1大匙，冷開水1杯

做法

1、將大菜心去皮修淨老筋，直切成4分之1條狀，再切成5公分長段。

2、放入容器中，加鹽略醃1小時，然後取出用冷開水沖淨，瀝乾水分。

3、將所有調味料B混勻，加熱至砂糖融化後放涼，加入處理好的菜心拌勻，冷藏醃漬1∼2天即可食用。

四、DIY祕製八寶辣醬

材料

牛肉末、蘑菇丁、洋蔥丁、豆豉，豆瓣辣醬、黃醬、幹香菇末、海米末

調料

白糖 甜麵醬 料酒 大料 花椒 幹辣椒 辣豆瓣醬

做法

1、洋蔥 蘑菇切丁 海米切碎 幹香菇打成粉開水衝成糊備用

2、做鍋點火倒油 下花椒 大料炸香後取出 放洋蔥末炸成金黃色稱出下蘑菇炸幹稱出 放入海米炸香 加入豆豉牛肉餡炒香 加入豆瓣醬炒香 在加入炸好的洋蔥末 蘑菇丁 香菇醬 薑末 放點料酒 白糖 甜麵醬 炒制幹香 出鍋加味精即可。

粗劣地為大家介紹了幾道醬菜的做法，作為一名名副其實的吃貨，你是不是又開始按捺不住內心的慾望，想行動起來了呢？這幾道醬菜的做法既簡單，又美味，不僅可以滿足你自己地願望，說不定你還可以藉此找到男朋友，或者女朋友。俗話說的好，想要征服另一半，那就先征服他的胃，心動不如行動。