涼拌山蕨菜的做法大介紹

山蕨菜也是野菜的一種，眾所周知，相比於市面上人工種植的蔬菜，蕨菜的營養價值也是非常高的，我們都知道蕨菜的做法有很多，今天想介紹給大家的就是非常適合在夏天吃的涼拌蕨菜，相比蕨菜包子就更加的清爽口感，相信大家都會非常喜歡。

一、涼拌山蕨菜的做法

把蕨菜老的枝幹部分去掉，然後洗乾淨，最重要的就是用開水燙一下，燙過了蕨菜會變的黏黏的沒有嚼勁，燙不夠又是生的吃了會拉肚子。不過燙過了那就再用清水洗一下，把那些黏黏的東西洗去，只是這時候的口感就不咋滴了。這道工序過後就是一般冷盤的辦法了，我們這裡常吃的是新鮮蕨菜+韭菜的組合，按照自己喜歡的口味，加上醬油、酸醋、芝麻油、花椒油、鹽、味精、油辣椒，芝麻、白糖等等拌在一塊就行了。

新鮮蕨菜的儲存辦法是買回來後用清水浸泡著，吃的時候拿出來洗洗就加上各種烹飪方法OK了。

二、營養價值

蕨菜又名蕨苔、如意菜、龍頭菜、正爪菜、拳頭菜、山蕨菜等，為蕨科中可食用的多年生草本植物，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。蕨菜的營養價值豐富，可入藥，還能醫治多種疾病。東北特產蕨菜為純野生山野菜，無任何汙染，是純綠色食品。蕨菜味道鮮美，營養豐富，又有一定的藥用價值，因此深受人們的喜愛。

雲南的蕨菜在清朝被視為貢品。這一帶的群眾非常喜歡以蕨菜烹製各種菜餚。蕨菜營養價值豐富，每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。蕨菜除了鮮吃外，還可醃製加工後長期食用。蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。中醫認為，蕨菜健脾，祛痰溼，是屬於減肥野味菜類。

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、溼疹、腸風熱毒、瘡瘍等多種病症，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分還能擴張血管，降低血壓。蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，具有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

1、蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。

2、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

上文中簡單的給我們介紹了涼拌山蕨菜的做法， 總的來說步驟大致和我們平日裡做的拌冷盤是差不多的，主要是可以根據自己的喜好和口味加入不同的調料來做這道菜，大家在夏天沒有胃口的時候多多嘗試這個型別的菜，相信會提高食慾的哦。