蕨菜五種做法大揭祕！|蕨菜怎麼做好吃

蕨菜是我們餐桌上必不可少的一道綠色風景，它的營養價值高，對人體消化有益，但是，雖然蕨菜的功效很多，但是它不好處理，一旦處理不好，味道就會變得很苦澀，那麼怎麼做才能讓蕨菜在保證了營養不流失的前提下，依舊能有一個好的味道呢？

蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。那麼蕨菜怎麼做好吃呢？蕨菜五種做法大揭祕！

一、炒雞蛋、肉類

1.蕨菜炒蛋

材料：1.蕨菜，2.雞蛋，3.火腿肉，4.鹽，5.雞精。

做法：1.蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散。

2.加入少量鹽、雞精調勻。

3.坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面。

2.蕨菜乾炒臘肉

材料：1.幹蕨菜，2.臘腸一根，3.臘肉一塊，4.乾紅辣椒，5.鹽，6.醬油。

做法：1.幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用。

2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨。

3.臘肉臘腸切成小片。

4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味。

5.把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了。

3.海米蕨菜

材料：1.蕨菜400克，2.水發海米50克，3.精鹽2克，4.料酒15克，5.白糖20克，6.豉克，7.味精2克，8.生薑10克，9.水澱粉10克，10.雞湯50毫升，11.辣椒麵5克，12.醬油10克，13.芝麻油5克，14.芝麻15克(焙好)

做法：1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6釐米長的段。

2.海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。

3.生薑去皮，洗淨，切成細末，待用。

4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麵炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時(不宜過於炒熟)，加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。

二、涼拌

材料：1.蕨菜，2.鹽，3.蔥，4.剁椒，5.麻油，6.蒜，7.醋，8.糖，9.生抽。

做法：1.蕨菜洗淨切斷。放開水中煮大約一分鐘，撈出後過冷開水。

2.蒜切成蒜泥。

3.加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻。

4.淋在蕨菜上拌一拌即可。

三、鹽醃

選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

四、乾製

把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開晒乾(或烘乾)，然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

五、蕨菜湯

材料：1.蕨菜300g﹐2.豬肉200g﹐3.蔥1棵﹐4.蒜3塊﹐5.胡椒粉1/4小勺﹐6.白麵3大勺﹐7.清醬2大勺。

做法：1.蕨菜煮後泡在水裡把硬的部份除去後再把它切碎。

2.把蔥和蒜切碎。

3.水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。

4.在煮豬肉的湯裡放材料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中衝1/2杯水再煮。

5.湯稠時放醬油調味。

以上就是今天分享的，有關蕨菜怎麼做好吃？蕨菜的五種做法的大揭祕，有了上面的做法小竅門，大家可以根據自己的喜好，選擇適合自己的做法，然後美美的享受蕨菜了！那些怕苦的朋友也不用再擔心了，只要好好的處理，蕨菜在吃進嘴裡的時候，就只剩下了美味！