蕨菜處理方法和蕨菜美食的做法

你是否在為你家的孩子挑食而煩惱呢？你是否在為自己的挑食而感到難受呢？蕨菜是很多人都喜愛的蔬菜之一，因為它營養豐富。但很多小孩卻因它那股怪味對它敬而遠之。今天我們來教給大家的就是蕨菜的處理方法，順便再給大家透露一下蕨菜食譜。

蕨菜處理方法和蕨菜美食的做法

一、蕨菜處理

1、鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開晒乾(或烘乾)，然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

二、蕨菜美食

1、蕨菜清炒

第一步首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。第二步將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。第三步把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。

2、蝦乾蕨菜

主料：蕨菜適量，蝦乾適量，姜適量，蒜適量，蔥

輔料：有機山茶油適量，鹽適量，糖適量，雞粉適量，蠔油適量，熱炒露

做法：各材料，蝦乾稍泡一下。蕨菜清理好後切段，燒沸一鍋水後，下蕨菜煮3分鐘。撈起蕨菜過涼，用清水泡浸1小時，中途換幾次水以去澀味。熱一鍋，下有機山茶油，爆香姜、蒜、蝦乾。下蕨菜爆炒一會，下調味料中的鹽、糖、蠔油、雞粉。材料炒透，下熱炒露，再翻炒一下，加蔥段再炒2分鐘左右，關火，上碟即可食用。

3、涼拌蕨菜

原料：蕨菜、枸杞、食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖

做法：蕨菜去掉老根，清洗乾淨。將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段。加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可。加一些枸杞裝飾。

4、臘肉炒蕨菜

原料：臘肉250g、蕨菜500g、食鹽2g、蔥5g、姜5g、生抽10g、蠔油5g、辣椒醬10g、細香蔥1根

做法：臘肉溫水泡軟，蕨菜去除老的硬莖後，擇成小段，蕨菜清洗乾淨，蕨菜開水焯好用冷水沖洗，晾乾，臘肉切成薄片放到鍋裡，加入少量的水，小火煮。煮幹水至臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味，加入辣椒醬一起翻炒，小火炒到臘肉變金黃透明，放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味。最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋。

蕨菜處理和蕨菜的做法你都學會了嗎？很多小孩都討厭青菜的那一股苦味，學會了這些，這下就不用擔心孩子不吃蕨菜。同樣是不愛吃蕨菜的大人，試一試這些方法，相信你也會愛上蕨菜的。那麼今天蕨菜的方法就介紹到這裡了，趕緊備齊材料試一試你新學到的菜譜吧。