燒鵝仔的做法|硬菜

吃慣了北方烤鴨的小夥伴們大概對燒鵝有些陌生吧！燒鵝仔是一道傳統的廣東特色美食，燒鵝仔噴香金黃，外皮酥油香脆。在廣東地區的餐廳裡，點上一道燒鵝仔，配上噴香的臘味煲仔飯、蒜蓉空心菜，在來兩個蝦餃皇和幹蒸燒賣，這一頓別提多豐盛了！今天小編就為大家介紹一下燒鵝仔的做法。

一、祕製燒鵝仔的做法

1、原料：

黑棕鵝仔1只約1.8公斤

2、調料：

薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、麴酒各適量 酸梅醬25克1個味碟

3、製作：

仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調勻，製成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水(可儲存好，多次使用)。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

二、燒鵝仔的歷史典故

燒鵝仔源於廣東省的惠州市，惠州歷史上又叫鵝城，可能因為這個緣故，惠州城裡靠燒鵝吃飯的人特別多。燒鵝仔也因此而誕生了，燒鵝仔曾和TCL、麥科特、天悅國際大酒店等一道成為惠州改革開放早起的著名企業之一。燒鵝仔的創始人林偉成為人熱情，做買賣誠實，燒的鵝味道又好，沒幾年他開的鵝檔就成為惠州銷售最好的燒鵝檔，父老鄉親送了他一個親暱的別名——“燒鵝仔”，意即“賣燒鵝的小夥子”。時間一長，他的本名反倒被許多人忘記了。

看了這道祕製燒鵝仔的做法，大家是不是已經垂涎三尺了？我想，通過了解這道硬菜，很多小夥伴對廣東廣州的美食也產生了濃厚的興趣。沒錯，廣州也是一座美食之城。那裡的早茶，小編可以從上午一直坐到中午吃午飯！如果對廣州美食感興趣的朋友，可以去親自品嚐一番哦。