東北年夜飯菜譜

東北年夜飯在寒冷的零下幾十度中進行，家裡有炕，外面有風雪，是真正的過大年，吃年夜飯，別有一番景象，東北年夜飯菜譜也是別有一番特色，舉家歡慶中，擺滿一桌子菜寓意龍鳳吉祥，也是歸家的人兒感受溫馨的時刻。

吃年夜飯是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。在這個熱鬧的時候，東北人是吃什麼呢?東北年夜飯主要講“四大件兒”，就是在東北年夜飯菜譜中一定要包含雞、魚、排骨和肘子四樣菜。

一、糖醋鯉魚用料：

鯉魚800g 醬油兩湯勺 澱粉適量 麵粉適量 番茄醬一湯勺 鹽適量 醋四湯勺同 白砂糖三湯勺 醬油兩湯勺 料酒一湯勺 大蒜適量 大蔥適量 姜適量

（1）糖醋鯉魚的做法：

1、鯉魚一條。

2、蔥薑蒜及調料。

3、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。

4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

（2）糖醋鯉魚烹飪技巧

（3）糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

二、炒雞肉丁用料：

雞胸脯肉300g 花椒適量 姜適量 料酒適量 辣椒適量 大蒜適量 白醋適量 青椒適量 小紅椒適量 鹽適量 細香蔥適量

（1）炒雞肉丁的做法

1、雞肉清洗乾淨，把雞肉切成丁。

2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。

3、放入雞丁翻炒，是一煸。

4、同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來。

5、接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。

6、三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完。

7、加入切好的青椒紅椒絲，再勾芡收汁即可。

（2）炒雞肉丁烹飪技巧

1、做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節約很多時間而且不影響最後的美味效果。

2、 “兩煸一燜”指的是煸調料和煸雞肉，一燜是放了醋後燜雞肉。

3、在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒後更香，二是炒出裡面的水分。

4、 加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。

5、最後一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。

6、這道菜最後成品的效果最好是“見油不見汁”。當然，也不用過於苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。

三、醬燜豬蹄

（1）用料：

豬蹄500g 黃豆醬30ml 馬鈴薯適量 花椒適量 八角適量 老抽適量 姜適量 鹽適量 幹辣椒適量 香葉適量 冰糖適量 細香蔥適量 料酒適量

（2）醬燜豬蹄的做法：

1、豬蹄入沸水煮盡血水後撈出。(綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)

2、綽水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，晾乾。(過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)

3、炒鍋裡倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。

4、熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色。

5、倒入豬蹄煸炒上色。

6、加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。

7、將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。

8、倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

9、用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。

10、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，並且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。

（3）醬燜豬蹄烹飪技巧

步驟1：鹽的新增儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了;

步驟2：土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到新增前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯裡了;

步驟3：購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。

四、醬排骨用料：

豬大排500克 雞蛋1個 醬油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣醬20克 花雕酒200毫升 生粉30克 檸檬汁適量醬香排骨的做法

（1）醬排骨的做法：

1、排骨中加入薑絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然後倒去多餘的料酒

2、之後在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續抓捏均勻

3、平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，薑絲

4、之後加入排骨，煎至2面金黃

5、依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁

東北年夜飯菜譜的四道特色菜真是讓人垂涎欲滴迫不及待啊，這是一個地域的特色，一個民族的文化，北方人的熱情和涵養。菜餚滿滿的擺滿桌子，大家圍坐在一起，好一番過大年的好景象。