春節年夜飯菜譜

作為中國人，怎麼能不過春節？然而年夜飯便成為了春節中最重要的一個環節，也是開啟新的一年的重要儀式。年夜飯是一個團圓的宴會。一家人，通過在這個宴會中得以團聚，聊著天，吃著家鄉的美食，非常幸福。今天，給大家介紹一下各地春節年夜飯的菜譜。

各地春節年夜飯菜譜

1.粵菜

菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、滷豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人蔘雞湯。

客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會佔重頭戲，就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。

2.潮菜

菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，南瓜芋頭煲(或白果糖水)。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海蔘龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚(魚膠)”等高階食材也開始出現在潮人的餐桌上。

3.湘菜

菜譜：土雞湯、香辣豬肘、清蒸魚、 紅燒肉、 湘味臘鴨子、 木桶肥牛、松子玉米 、羊肉燉蘿蔔、炒生菜、煙燻肉手撕包菜、煙燻臘肉、麻辣豆腐乳。

湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚肉，數量必須有十大碗，意在十全十美。

4.川菜

菜譜：芋頭扣肉、 臘腸炒萵筍、 回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。

四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙燻肉，一到臘月，家家戶戶就開始忙著灌香腸。

5.浙菜

菜譜：八寶菜 白切雞 油爆蝦 素燒鵝 鹹蛋蒸鯗魚 醋溜魷魚 薺菜雞丁 春捲 八寶飯

老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請灶神、臘月二十九請菩薩說起。到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請菩薩的供品有關。

6.東北菜

菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒排骨 肉絲拉皮 酸菜氽白肉 排骨亂燉 黃桃鍋包肉 東北酸菜燉排骨 東北酸菜燴白肉粉條 東北醬骨頭 打魚醬 老鴨蒸山藥 地三鮮

雞在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，不過東北人有自己的獨特習俗。魯菜

菜譜：全家福、糖醋鯉魚 京都排骨 京醬肉絲 四喜丸子 蒜茸烤大蝦 涼拌老虎菜 過油肉土豆片 冰糖肘子 春天合菜 脆皮烤鴨 木須肉 咖哩牛肉乾

在山東，年夜飯一般少不了兩樣東西，一是火鍋，火鍋沸煮，熱氣騰騰，意為來年日子紅紅火火;另一道菜則是魚。

上面簡單介紹了各地春節年夜飯菜譜，大家對各地的飲食風俗有所瞭解了嗎？春節裡，最重要的還是一家人在一起團團圓圓，交流也是必不可少的。大家在吃年夜飯的同時可千萬不要忘了和親人們聊聊過去一年裡的時光，互相交流，才是最重要的。