東北菜譜有什麼

東北人的性格是非常豪爽的，因此，在菜式上面也依舊可以看得出來他們的豪爽。他們的菜並不像南方地區那樣精美小巧，更多的是分量足。如果你看過東北菜譜，你就會發現裡面的每一樣菜，在材料準備的時候都是準備非常多的量。因為，量大是東北菜的一個特色。

東北菜譜有什麼

一、酸菜白肉血腸

滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。

原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。

製作方法：

1、將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。

2、取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。

二、小雞燉蘑菇

名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。

原料：小仔雞750克至1000克，幹蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。

製作方法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。

2、將幹蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

三、東北亂燉

1、排骨宰成段，五花肉切塊，用料酒稍微醃一下。

2、各種配菜。西紅柿實際我只用了那個大一點的，胡蘿蔔用了大概2/3量。

3、胡蘿蔔滾刀切塊，西紅柿、土豆去皮後滾刀切塊，玉米宰切成三段，四季豆去筋後摘成兩段，生薑切片。

4、鍋裡放油，油溫六成熱時放排骨、五花肉炒至色澤金黃，在炒制中途加薑片、黃豆醬、八角。

5、加水，轉砂鍋燒開，放入一個挽成節的蔥，開始愉快的燉煮時光，剩餘配菜分階段加入。整個燉煮時間1個小時，玉米與排骨和五花肉同燉，紅蘿蔔30分鐘放，土豆、四季豆40分鐘放，西紅柿最後10分鐘放。放西紅柿的時候就可以調鹽和胡椒粉啦。

6、除了新增配菜，其餘都是全程加了蓋子燜燉的。

7、色彩斑斕的東北亂燉做好啦!

酸、辣似乎是東北菜譜裡最常見的調料了。尤其是酸菜更為突出。酸菜作為東北家常菜的三劍客之一，它已經深深融入了其他的每一樣菜式裡。酸菜不僅僅可以作為直接的菜式，更有很多時候作為調料。東北由於冬季寒冷，醃製酸菜存粗食物也就成了他們的習俗，如今，酸菜已經成為了他們的特色。