年夜飯的菜譜有哪些

年夜飯總是親朋好友團聚的日子，在這天裡，能見到的都是些平時見不太到的親人們。能在這一天相見一起吃一頓年夜飯真是實屬不易，更應該珍惜大家在一起舉杯慶祝的時刻。每年年夜飯的菜譜有哪些，也是大多數人關注的焦點。

在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。家庭是華人社會的基石，一年一度的團圓飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等幸福的年夜飯。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年七年級的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的“劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

一、鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

二、大吉大利

主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出;2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫;3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

三、歡聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量做法：1. 香菇、蘑菇洗淨切末;2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡;4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用;5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

四、壽長百年

主料：麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克輔料：香菇(鮮) 150克調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量做法：1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉;2. 叉燒肉切片;3. 碗豆莢撕除老筋;4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片;5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉;6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

五、金玉滿堂

主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量做法：1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘;2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾;3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟;4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

六、除夕全家福

主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量做法：1. 大白菜洗淨、切成大片;2. 凍豆腐切塊;3. 牛蒡去皮、切片;4. 螃蟹剝開洗淨;5. 魷魚、香菇切花備用;6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

七、五福臨門

主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海蔘50克調料：鹽5克胡椒粉4克做法：1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;2. 豬肚切條;3. 魷魚切花後氽燙過撈出;4. 海蔘洗淨，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮過再取出切片;6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

八、年年有餘

主料：鯉魚900克輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿蔔150克調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉(玉米)5克做法：1. 豬肉洗淨剁細，拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;2. 鯉魚洗淨擦乾水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘;3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;4. 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯);5. 燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

九、竹報平安

主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，輔料：黃芪35克，黨蔘35克，茯苓35克，雞蛋清80克調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克做法：1.黃芪、黨蔘、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。2.竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗淨，切片。3.鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

十、團圓水餃

主料：小麥麵粉400克，海蔘50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克輔料：雞蛋清30克調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)4克，香油5克做法：1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊，擀成餃子皮;2. 芹菜擇洗乾淨切成細末;3. 海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁;4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料;5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

十一、金玉滿堂

主料:玉米粒200g輔料：胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g調料：鹽、雞精、味精、水澱粉、香油做法：1.將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用;2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上;13.鍋內少許底油，燒熱後加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。

四個字四個字的祝福語成就了一道道美味的菜餚，這樣的寓意真是在爆竹聲中在團圓飯中迎來新的一年，讓人滿面春風，吃的開心愉悅，聊的酣暢淋漓。在過年中把心中的煩惱一掃而光，在新的一年裡紅紅火火。讓一道道菜影響著我們一代代人，在喜慶中迎來新的一年。