你知道怎樣做水煮肉片嗎？

水煮肉片是川菜的經典，以其味麻辣鮮香，肉片軟嫩香滑為著，是最佳的下飯拍檔。在大部分的飯店裡都有這一道菜，也深受人們的喜愛，但你知道鮮辣美味的水煮肉片是怎麼做的嗎？以下就為大家介紹了幾種在家也可以做出大廚味的烹飪方法。

怎樣做水煮肉片

做法一

材料：豬裡脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、幹辣椒4個、花椒5g、雞精適量、澱粉5g、雞蛋清適量、姜適量。

做法：

1、黃豆芽摘洗乾淨。

2、裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

6、把食材盛入碗中備用。

7、鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。

8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9、加入料酒，加入醬油。

10、加入適量的高湯或者清水，加少許糖。

11、煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

12、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

13、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

做法二

材料：豬肉卷300g、大頭菜適量、香辣湯頭適量

輔料：小紅尖辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、大料適量、香菜適量、油適量、水適量、精鹽適量、味精適量

做法：

1、將大頭菜洗淨，撕塊。

2、準備好紅辣椒，花椒，麻椒，大料。

3、準備好豬肉卷，鍋裡放入適量油，放入調料，小火煸香。

4、放入大頭菜翻炒，翻炒至變軟。

5、關火，倒入火鍋中，鍋里加入適量水，放入香辣火鍋湯頭。

6、水開後放入豬肉卷，放入適量鹽。

7、肉處變色，關火，倒在火鍋裡的包菜上，灑上香菜後，將鍋坐在酒精爐上邊煮邊吃。

做法三

材料：裡脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克

輔料：香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、乾紅椒適量、花椒適量、醃料(生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、雞蛋清1顆)。

做法：

1、裡脊肉先片成薄片。

2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3、再切成小塊。

4、用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

5、大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6、幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7、鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

12、備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片。

13、燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油，熱淋在肉片上即可。

看完了以上三種水煮肉片的方法，大家應該都知道怎樣做水煮肉片了吧？水煮肉片看似複雜，其實很簡單的，在家也可以製作，而且可以根據自己的口味加入喜歡的蔬菜等配料，也可以調整辣度和油量，這樣可以在美味的基礎上讓我們吃的更加健康。