冬季時應該如何儲存|大蔥抗凍嗎

大蔥是我們生活中很常見的一種調味品蔬菜，尤其是在北方，作為“四辣”蔬菜之一，非常受大家的歡迎，我們在冬季時常常會看到大家一次性買很多大蔥存放在家裡，那麼大家知道大蔥抗凍嗎？我們在冬季應該如何儲存呢？下面就來跟小編學習一下吧。

一、 大蔥抗凍嗎

大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。 但冬貯大蔥不宜隨意挪動。觀察大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當氣溫降至0℃以下後，大蔥細胞間隙中的水分結了冰，細胞壁卻不受損傷而安然無恙，這時只要不觸動它，待溫度回升到0℃以上後，大蔥細胞間隙裡的冰晶便可慢慢融化，恢復生機。反之，如果大蔥受凍後隨意挪動，由於受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁擠傷，待溫度回升後，細胞液就會滲溢位來，使大蔥粘溼而腐爛。因此，我們說：冬季儲存蔥，不怕凍，而只怕挪動。

二、冬季的大蔥該如何儲存

1、選購

鮮大蔥的時候要選蔥白比較長的那種，還要挑新鮮的，蔥綠的葉子最好不要發黃的，這樣最不容易儲存了，買回來的大蔥都是沉甸甸的，因為大蔥中的水分特別的大，這時候不能放任不管，更不能將大蔥弄爛，不然的話打算很快就會腐爛。

2、保鮮膜法

首先我們把買回來的大蔥外葉壞的部分摘乾淨，不然乾淨會被影響，然後把大蔥根部的鬍鬚全部去除乾淨，因為鬍鬚部分會殘留一些土壤，影響大蔥的正常儲存，把大蔥切成三段，蔥葉蔥枝和蔥根，這樣我們在炒菜的時候，想要哪部分都可以非常的方便，最後用保鮮膜把蔥葉蔥根和蔥枝分別包裹起來，放在冰箱的冷凍室內，用此方法儲存大蔥，放半年都依舊新鮮，隨吃隨取，非常方便。

3、晾晒

我們大蔥在儲存前，要先晾晒三四天，將蔥葉晒蔫，然後把大蔥編起來打成六七棵一個的小捆，用葉子挽成一個結，根朝下存放在暗陰避風處。大蔥切忌沾水受潮，以免腐爛，但是太乾燥也不好，大蔥會幹癟變空。

4、直接外放

大蔥也可以放在我們露天的陽臺上，大蔥是不怕凍，耐寒能力特別的強，冬天一直堆放在陽臺上也沒事，但是中間要留點縫，這樣才能通風通氣，否則容易腐爛，要注意的是吃的時候一定要輕拿輕放，要拿到屋子裡慢慢解凍。

大蔥抗凍嗎？俗話說“大蔥抗凍不抗動”，大蔥是一種耐寒力非常強的蔬菜，因此大家即使看到它表面結了冰霜，其實也是不要緊的，裡面的葉子依舊是沒有遭到破壞的，因此大家可以放心食用，當然，在烹飪之前，可以選擇先讓大蔥解凍再使用，以防冰晶與油接觸造成飛濺。