怎麼調都在這裡了|四川火鍋蘸料油碟

一說油碟大家想到就是四川火鍋，四川火鍋很有名的，油碟更是它的一大特色，油碟又分為麻油碟、蒜泥碟、幹油碟、汁碟、醬碟。是好吃的蘸料，不僅僅是在吃四川火鍋的時候可以吃，在吃別的火鍋的時候也是能蘸的，今天我們就看看四川火鍋蘸料油碟是怎麼調的。

四川火鍋蘸料油碟，怎麼調都在這裡了

1.豆腐乳蘸料

材料：豆腐乳2塊，豆瓣醬4大匙(喜辣者可用辣豆瓣醬)，白香油2小匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

2.新鮮蘑菇蘸料

材料：蘑菇適量，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許。

做法：蘑菇切成細丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。

3.芝麻蘸料

材料：芝麻醬3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，鹽少許，溫開水2大匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

4.柴魚味噌蘸料

材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小匙，白芝麻1小匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

5.沙茶醬蘸料

材料：沙茶醬2湯匙(30g)、辣椒醬1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、薑末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香蔥花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2湯匙(30ml)

做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

6.辣醬蘸醬料

材料：肉餡400克、番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬)、辣椒麵、老抽、白糖、精鹽、味精、植物油約50毫升

做法：油燒至6分熱，下辣椒麵稍炸，不要糊了;下肉餡，大火炒約10分鐘直到水氣完全蒸發掉成乾肉粒狀;下番茄罐頭，加糖適量(這樣醬就不會酸了)，再放老抽上色;大約再炒7、8分鐘，直到成粘稠狀，最後加精鹽、味精，出鍋。

7.香油蒜泥碟

材料：大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、鹽。

做法：大蒜去皮，製成蒜泥狀，同香油、味精、鹽(炒制過的鹽)一起調入即成。

8.紅油蒜泥料

材料：四川辣醬、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、

做法：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

9.青椒味碟

材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。

製作：小青椒、芹菜分別切成細粒;榨菜切粒;將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。

10.小米椒味碟

材料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。

做法：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。

11.油味碟

材料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。

做法：將所有放入味碟中調勻即成。

12.香油味碟

材料：香油、熟芝麻，味精、鹽。

做法：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。

13.椒香味碟

材料：二金條幹辣椒，薑絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。

做法：幹辣椒用小火焙香後，帶布手套將焙香的幹辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加薑絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調勻即可。

14.蠔油料

材料：植物油、蒜泥、蠔油、料酒、糖、味精、胡椒粉。

做法：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

15.怪味料

材料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

做法：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

16.薑汁料

材料：姜、醋、白糖、生抽、鹽、味精。

做法：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

油碟作為一種火鍋蘸料一般在南方比較流行，不過美食不分地域，只要喜歡，就可以學來吃。四川火鍋蘸料油碟，怎麼調都在這裡了，文中有16種調法可以選擇，根據個人愛好和飲食習慣去選擇就可以了，下次吃火鍋的時候可以嘗試一下，說不定會有驚喜！