蒸餃用涼水下鍋還是熱水

手工包制的新鮮蒸餃需要熱水下鍋，而商品速凍蒸餃則需要用冷水下鍋。手工包制的新鮮蒸餃因為麵皮較軟，需要立馬加熱定型來防止餡料裡受熱滲出的湯汁泡破餃子皮兒；而速凍的餃子因為本身冰凍住，如果立馬遇到溫度高的蒸汽就會融化煮黏夾生，因此需要冷水滿滿解凍加熱。