原來是這樣的！|土灶柴火雞

我們所熟知的土灶柴火雞現在在很多地方都很流行，每次我們吃的時候只是看到大鍋、柴火和土雞，但是他們的味道鮮美，讓人回味無窮，吃了一次還想吃。可它為什麼會這麼好吃呢？接下來就讓我們一起來探討一下土灶柴火雞的不同做法，讓你感受不同的味道。

一、土灶柴火雞做法

原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：乾紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。調料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。柴火醬的製作：奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。

操作流程：

1、點燃燃氣灶頭，放入灶臺裡面，開大火將鍋炙幹，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有一個洞，便於廚師俯身在鍋裡炒雞）。

2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入幹辣椒段翻炒3分鐘，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，衝入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。

3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。

食用方法：客人直接從鍋裡舀出肉塊，放入碗中食用，極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。

二、柴火雞做法

這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在於炒制雞肉時放入的(魚是)魚辣醬，以魚是魚乾、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合製成，鮮香微甜，很好地為雞肉補味。

批量預製：

1、土雞2只宰殺，去毛、內臟（淨重約2000克/只），衝去血水改刀成塊。

2、鍋入生菜籽油400克燒至五成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加紅泡椒段40克、蒜苗段、薑片各30克，添入（魚是）魚辣醬80克炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開，之後轉為小火燒30分鐘，關火備用。開餐前10分鐘，在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味，撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。

走菜流程：因開餐前加輔料時雞塊已經回熱，走菜時只需舀出炒好的雞塊約500克和輔料共500克盛入“敞口煲仔”，底部點蠟燭即可上桌。

關於土灶柴火雞的做法就介紹到這裡了，同時土灶柴火雞的好處還是很多的，對我們的身體有很大的幫助，但是還是要適量。有很多農家樂可以吃到很正宗的土灶柴火雞，看了之後你們是不是很想吃呀？那麼你們可以選擇比較正宗的店經行品嚐，他們會給你們不一樣的味蕾體驗喲。