原來是這樣做出來的|叫化童雞是什麼製作的

叫化童雞是浙江地道的傳統名菜，相傳是叫花子在飢寒交迫的時候，為了烤一隻雞，於是就將荷葉將雞包裹，然後在上面裹上泥巴放到火中烤制，烤制之後味道非常鮮美而得名。現在叫化童雞也是受到大家的喜愛，下面我們就一起來了解一下叫化童雞的製作方法。

叫化童雞是什麼製作的

1、雞的處理

我們要選擇老母雞，將母雞去毛去內臟的時候是比較有講究的。並不是我們以前烹飪方法將雞的肚子剖開，而是要從雞翅的下方切出一個口子，然後將內臟從雞翅的下方取出，這樣的話那就不會破壞雞的整體性，然後把它沖洗乾淨。接下來我們要將雞的爪子剁掉。將雞的脖子處折斷，這樣的話是便於後期的包裹。

2、醃製雞

叫花雞之所以好吃，主要是用它的醃製的方法，我們要用各種的香料把它浸泡起來，然後將雞放入到各種香料浸泡的醬汁當中去。浸泡一般需要浸泡四到五個小時，如果雞大一點的話，那麼浸泡的時間更久，浸泡的時候要不斷去翻滾，這樣的話可以讓整個雞的雞肉都能夠浸泡到醬汁，從而讓醬汁滲入到肉的當中。

3、包裹雞

醃製好的雞是需要包裹起來，那麼包裹的時候我們也是要有講究的。我們先要從豬的身上取一張豬網油，然後將豬網油包裹在雞的表面，接下來就要選取新鮮的荷葉，然後將荷葉洗乾淨，包裹在雞的外部，這樣的叫化童雞的雛形就做好了。

4、調泥

之所以叫叫化童雞，就是因為在外部是用泥封存然後進行烤制的，所以我們也要調泥。那麼泥並不是普通的泥巴就行，裡面還要加入一些紹興酒，同時加入一些香料，這樣的話在烤制的時候呢，香料和紹興酒的酒味都會滲入到雞肉當中，吃起來會更加的美味。所以我們要需要用紹興酒和香料加入泥巴里面調成泥包裹在荷葉的外面。

5、烤制

將調好的泥把包裹在荷葉上部，全部封死之後，然後把它放到烤箱當中。一般需要200度烤制一個小時左右，烤好之後把它敲碎就可以吃了。

以上就是叫化童雞的具體制作方法，相對來說這種也是屬於一道大菜，一般我們在家裡製作的話還是有一些難度的。當然如果小夥伴非常喜歡吃這種雞的話，那也是可以按照步驟來自己製作一下的，可以選一些小的童子雞來做，先嚐嘗看味道。好吃的話以後也可以自己在家裡給家人烹製。