原來是這樣做的|牛肉怎樣做才會嫩

牛肉對於人們的生活日常來講，是至關重要的，牛肉中含有人體需要的蛋白質，能夠促進人們能量物質的吸收，幫助人們消化食物。牛肉中也含有其他的人體所需要微量元素，能夠保證人們的身體攝入適當的元素素，保證身體機能的正常進行，那吃牛肉怎樣做才會嫩呢？

牛肉怎樣做才會嫩

嫩牛肉的做法一

選料：一般是用肉質比較嫩的部位，也就是牛的裡脊、外脊。

刀功：切牛肉前，要把牛肉儘量修成豆腐塊，便於肉片或肉絲切出來後形狀相同。炒出來的肉絲粗細長短相近才好看。把牛肉稍冷凍一下會更好切。肉絲是要先順著纖維的方向切片再順向切絲;肉片是要頂刀(與牛肉纖維垂直)方向直接切成。

醃製：一般用料酒、鹽、味精、胡椒、蘇打、蛋清等醃漬肉片(或絲)。如果沒有蘇打，就加一點嫩肉粉，但嫩肉粉裡有鹽分，所以要注意鹹淡。蘇打和嫩肉粉稍放一點就可以了，如果沒有，多放一點蛋清也可以。

打鬆：醃製掛漿後，還要用手使勁攪打一會，然後放置一旁醒一會;幾分鐘後再加一點水，使勁抓攪一會，再放置一旁醒一會。如此反覆三次，大約要10多分鐘，使水分和調料充分進入牛肉的細胞組織內，肉質就變鬆軟了，體積也膨脹一些，這樣烹製出來的牛肉才會很嫩。

嫩牛肉的做法二

1.把牛肉洗淨切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。

2.先把牛肉洗淨切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜(任選一種)一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。

3.切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。

4.將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

5.如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

6.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

牛肉怎樣做才會嫩，這對於技術的要求有著很大的影響。牛肉對於身體的影響確實有著很大的影響作用，這不僅保證了人們身體的正常功能進行，也能保持著正常的生活需求。牛肉含有大量的蛋白質，對於人體有著重要的作用。我們不能否認它的作用，牛肉有著很好的作用。