咖哩是大家耳熟能詳的一種醬料，通常我們接觸的最多的就是咖哩雞。咖哩是由多種香料熬製成的醬料，一般在東南亞地區使用最為普遍。咖哩粉是由咖哩熬製成的粉末，在美食中也有相當廣泛的用途。接下來小編為大家介紹一下咖哩粉的做法以及具體的使用方法。
一、咖哩粉的做法
1、炒香
使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
2、爆炒
熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。要多少分量?咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
3、加入牛奶或椰漿
待咖哩煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一溼潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊裡的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖哩菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。
二、咖哩粉的用法
咖哩粉的適用範圍很廣，適用於燒，燜等方法所做的菜餚，如咖哩雞，咖哩牛肉，咖哩土豆等，也可以用咖哩粉直接拌冷盤和麵條，米飯。
也可以把咖哩粉加工成咖哩油，咖哩油的製作方法是取咖哩粉50克，油25毫升，蔥姜，蒜泥。然後把油放入鍋內燒熱，加入蔥姜，蒜泥煸炒出香味，再加入咖哩粉翻炒至深黃色即成。
還可以加工成咖哩滷汁，咖哩滷汁的製作方法是，在製成的咖哩油中加入適量的水調勻煮沸即成。
用咖哩油和咖哩滷汁製作菜餚，能使咖哩粉的香味充分發揮出來，也使菜餚的色澤更好看。
三、咖哩雞做法
1、將咖哩粉2~3湯匙倒入生雞肉中醃，可以放點剁碎的蒜和紅蔥頭一起醃更香!(醃半小時~一小時)
2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸，加土豆的咖哩雞土豆必須炸過.不炸也可以但是味道差得多!炸至7~8成熟就可以起鍋待用。
3、洗乾淨鍋下倆湯匙油，燒熱將準備好的剁蒜剁紅蔥頭剁小辣椒一起下油鍋爆香。(香味大量溢位後趁熱把醃著咖哩粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內爆炒，加鹽雞精和一湯匙白糖(糖一定要放!)炒至6~7成熟。
4、完美融合的時刻到了，把之前炸好的土豆和準備好的燈籠椒倒入鍋內和雞翻炒均勻。不要炒太久以免鍋鏟弄爛土豆。可以再加點鹽因為土豆不少味道淡了不好吃。
5、加入清水深至差不多淹沒鍋內的菜的7成(水還是適量少點，最好是用熱開水這樣沸騰快菜會更香)蓋上鍋蓋開始燜10~15分鐘剩餘一些汁就可以了。
6、這時候汁還是很稀的，肯定達不到澆在飯上那種美味的感覺!倒入準備好的一小杯濃椰汁!可以使汁變稠而且非常香炒勻起鍋!!!濃香四溢啊注意椰漿一定要起鍋前下。太早下會被煮成油。
相信大家看了上面的文章都知道咖哩粉是怎麼做出來的了。咖哩的味道很特別，一些朋友接受不了咖哩的味道，覺得咖哩類的食物簡直難以下嚥，而一些朋友則覺得咖哩非常美味，咖哩類的食物是難得的美味佳餚。對咖哩的喜愛程度因人而異，如果大家喜歡咖哩的話，不妨照著上面的方法做一做咖哩粉哦。
千里飄香谷
