大米新增劑安全嗎

食品新增劑正讓許多人寢食難安，而“驚曝”出“大米中使用食品新增劑已經多年”這一重磅新聞，無疑是讓人惶恐不安。作為“主糧”的大米，加上光是稱呼就讓人們不安的“食品新增劑”，我想大家都希望瞭解事情的全貌，“新增的是什麼東西，起什麼作用”和“安全性如何”這兩個關鍵問題。在此基礎上，再來考慮“有沒有必要新增”和“是否應該禁止新增”的問題。

一、大米新增劑安全嗎?

按照最新版的《食品新增劑使用標準》，可以新增到大米中的食品新增劑有三種：

1、澱粉磷酸酯鈉：它其實是一種改性澱粉。現代食品技術中，通過“改性”來改善澱粉的效能是一種常規技術。通常使用的“改性”技術有物理處理、化學處理和酶處理。澱粉磷酸酯鈉是用磷酸處理過的澱粉，屬於“化學改性”的一種。它的作用是增加粘稠度。

2、雙乙酸鈉：它不是一種單一的化學成分，而是乙酸和乙酸鈉等量混合得到的。如果還記得國中化學，應該明白乙酸就是醋酸，食醋的有效成分。乙酸鈉是醋酸的鈉鹽。它們各自有防腐劑功能，混在一起也還是起防腐作用。

3、殼聚糖：是從蝦、蟹等動物的殼中提取的一種多糖。實際上，殼聚糖更多是以保健品的形式出售。它是一種可溶性膳食纖維，會增加了食物的粘度，因而可以延長食物的排空時間，增加飽腹感，從理論上說或許有助於減肥。此外，可溶性膳食纖維能夠帶走一部分膽汁，有助於降低膽固醇。作為食品新增劑，也可以增稠。它很難溶於水，可以在大米表面形成薄膜，從而顯得光潔。

所以綜上所述，對於主食的大米，這三類新增劑是不用新增的，也是沒有必要的，但大米新增劑並沒有什麼太過巨大的危害，所以是安全的，禁制使用大米新增劑是為了杜絕一些不良商家作假，讓一些有損健康的過期黴變的大米外出銷售，徹底的不讓他們有機可乘。