說起豆腐,它有多種多樣的做法:有煎豆腐、釀豆腐,麻婆豆腐,甚至還可以製作成臭豆腐。作為一個客家人,吃的最多的就是釀豆腐了,其中用韭菜釀豆腐,在我們當地一帶美食文化最具代表性的菜餚之一。現在就讓我們來了解,韭菜釀豆腐是怎麼做的。
一、韭菜釀豆腐的做法一
1.食材清單
炸豆腐10塊 鹼粉少量 鹽少量 味精少量 蠔油少量 韭菜少量 豬肉少量 蝦米少量 香菇少量 火腿少量
2.烹飪步驟
韭菜洗淨晾乾切好放少量鹼粉和豬肉餡、火腿、香菇、蝦米、鹽、味精、蠔油拌勻,炸豆腐用刀切一小口把韭菜鹹釀到豆腐裡,再上鍋蒸半小時即可
3.小貼士
韭菜放了鹼粉蒸熟了韭菜也是綠的不會黃還很香,不可以放太多,放多會苦的
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二、韭菜釀豆腐的做法二
(一)用料
豬肉 豆腐 生抽 鹽 韭菜 白糖 五香南乳
(二)烹飪步驟
1.韭菜五花肉切碎剁餡加入適量鹽、糖、生抽、南乳攪拌均勻備用。熱鍋加適量油,豆腐切片放上肉餡
2.放好餡,再切片豆腐蓋上就好了
3.中火將豆腐煎至金黃,關火,等鍋涼一會再翻至另一面(熱鍋翻豆腐會粘鍋哦,很容易爛掉)翻好繼續中火將另一面也煎至金黃,好了之後也是要等涼了再去動,全煎好後加入小半碗水(因為餡已經放好味了,如果怕不夠味的話,也可以加點生抽和水一起吃)蓋上鍋蓋小蓋悶到水乾就好了
4.起鍋時也要小心一點,因為豆腐本來就比較嫩容易爛,為了不影響賣相我是用勺子一包一包打起來的
三、注意事項
1.大豆磨成豆漿後,用布袋進行過濾,將豆渣分隔出去,使豆漿幼嫩,然後把豆漿煮熟,加以鹽水作凝結劑(注意:絕不可用石膏),經過適當時間凝結,即放上“豆腐格”適當壓少水份,便成豆腐。
2.將豆腐分割成塊,每塊約2.5X2.5cm見方、厚2.5cm,放人花生油鑊慢慢地油炸,經過20分鐘後炸得膨脹起來成圓球狀,空心,皮韌,桔黃色,每個豆腐炸比油炸前的豆腐塊增大數倍。
3.以韭菜為主加上豬肉粒、蝦米、蘿蔔和少許味精等做成餡,然後將豆腐炸掰開小口,把韭菜等餡釀進豆腐炸內,再加水煲20—30分鐘,即成“韭菜釀豆腐炸”佳餚。
韭菜釀豆腐的做法大家學會了嗎?豆腐性寒,韭菜性溫,兩者搭擋,好處多多。但請大家注意,吃韭菜的同時,不能吃牛肉,它們是相剋的;與菠菜同吃會導致腹瀉;與蜂蜜也不可同食。孕婦也不能吃韭菜,因為有興奮子宮的作用,容易導致流產。不過韭菜和豆腐都有許多很好的功效,大家可以找度娘看看。