簡單美味的下酒菜—老醋花生做法

花生是比較百搭的，無論做什麼菜配上花生好像都不會顯得很多餘，因其做法簡單，一直以來都被當做家常菜的配料。不知道大家喝酒時有沒有配上一盤下酒菜的習慣，下面要為大家介紹的就是喝酒時再合適不過的老醋花生，怎麼樣才能將這道簡單的菜做得爐火純青呢？

一、老醋花生簡介

老醋花生是個性子慢悠悠，悠閒愜意的菜，粘稠的酸甜裡透露著洋蔥的微辣。老醋花生是用來喝酒的極佳菜餚，不管你是白酒、色酒，還是黃酒和啤酒，我們老醋花生都能很好的予以合作。

老醋花生我們這裡的暱稱叫“緊叨”，很形象的名字。“緊叨”我們鄒城話就是“不停的夾”;緊是“不停”的意思，叨是“夾菜”的意思。一般喝酒時候愛來上一盤老醋花生，一來是用來佐酒，二來是可以“緊叨”。不過不知何時，緊叨的吃法被某些不文明的人給破壞了，居然想出用湯匙挖著吃老醋花生來。其實呢，緊叨的吃法實在是不解饞，用匙子挖著吃最爽快。

老醋花生可以說是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜歡，並且無論是大酒店還是小餐館裡都有銷售，要想做到好吃，竅門是必須要掌握的，今天我就和大家分享一下我的製作竅門，希望對您有所幫助，好了話不多說，馬上為你介紹老醋花生做法。

二、老醋花生製作方法

1、鍋裡添足油，油七成熱時倒入花生。

2、細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。

3、洋蔥去老皮，切小丁。

4、紅尖椒洗淨切碎。

5、乾淨鍋裡倒入五湯匙陳醋。

6、調入適量精鹽。

7、倒入三湯匙白糖，小火煮開後關火。

8、調入1/2湯匙味極鮮醬油。

9、料汁晾涼後倒入炸花生。倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。

三、注意事項

1、切洋蔥時候用嘴呼吸可以防止洋蔥辣眼流淚。

2、油炸花生要細火炸制，等花生噼啪響聲變小，花生微黃就撈出，晾涼後即變脆。

3、調製老醋花生的料汁細火煮開晾涼後料汁會變粘稠，用來調製花生可均勻裹住花生。

4、無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻、小火慢炸切記不要用大火，那樣容易糊，等密集的噼裡啪啦聲響過馬上撈出，火候剛好炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌最後此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

以上就是關於老醋花生做法的全部介紹，看似簡簡單單的一盤花生，其實做起來也是有講究的。一邊要保留花生的口感，一邊要將其外表炸的酥脆，做起來好像也不是那麼簡單吧。不過無論是親友聚會還是過年串門，做這樣一道菜都不會顯得多餘。