燉排骨湯的做法與營養價值

對於現在的年輕人來說，吃東西是一件很講究的事。我們會非常明確的知道要吃什麼不吃什麼。排骨一直是餐桌上不可少的一道菜。因為排骨的營養價值高，而且蛋白質也極其豐富。是我們現在很喜歡的一道菜。對於老人和小孩也都是很有價值的一道菜。

一、燉排骨湯的做法

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

所需材料：

豬排骨(1斤)、蔥薑蒜(適量)、八角(2粒)、辣椒(1個)、桂皮(1個)、醬油(適量)、料酒(適量)、冰糖(適量)、香葉(2片)

烹飪步驟：

1、排骨冷水下鍋焯一遍(會焯出很多髒沫沫然後清洗乾淨)。

2、焯好的排骨盛出備用

3、把排骨放入高壓鍋加入佐料蔥薑蒜、八角、辣椒、桂皮、醬油、料酒、冰糖、香葉、甜麵醬、老抽、鹽。

4、加入熱水沒過排骨(這裡一定要用熱水啊， 冷水的話排骨肉質發硬)

5、蓋上高壓鍋蓋，大火出氣後轉小火30分鐘就可以出鍋了。

二、山藥燉排骨的做法

準備材料：山藥100克、排骨500克、料酒10克、姜5克、蔥10克、鹽4克、胡椒粉2克、味精2克。

做法：

1.將山藥去皮切滾刀塊;

2.排骨洗淨，剁成段;涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。

3.姜拍鬆，蔥切段。

4.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

三、南瓜排骨湯

材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙做法南瓜颳去皮洗淨，切大塊。

排骨出水除去血水，洗淨備用。鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾後轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。

四、排骨燜帶魚

主料：帶魚輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉

烹製方法：

1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊。

2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。

五、京都排骨

原料：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥薑末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。

做法：

①豬排骨剁成2.8釐米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麵粉漿起。

②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。特點： 該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。

燉排骨湯這道菜大家應該都不陌生，我們在家應該會經常吃到家人為我們做的這道菜，來幫我們補補身體。不過，我們需要注意的就是，排骨雖然很有營養，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。要減肥的女性也不建議食用這道菜。