多吃蔬菜不生病|蔬菜含什麼營養成分

蔬菜是我們日常的餐桌上不可避免的食物，而且對於一些追求健康飲食以及減肥的人來說，蔬菜就是一天飲食的最主要來源，那麼到底蔬菜的營養價值是什麼呢？大多數人都覺得蔬菜健康綠色衛生，不像肉食一樣，脂肪含量高，那麼今天我們就來看看蔬菜含營養成分是什麼？

蔬菜含什麼營養成分，多吃蔬菜不生病

營養專家建議，每個人每天應吃300-500克的蔬菜，並且要吃不同型別的蔬菜，才能保證營養均衡。以下這幾類蔬菜營養價值很高，應經常食用。

一、營養價值高的蔬菜型別一：菌藻類

菌藻類蔬菜包括香菇、蘑菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜等。此類蔬菜中的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等含量極高，並且含有多種人體必需氨基酸。統計資料表明，平均每100克紫菜或蘑菇中，含有胡蘿蔔素1000微克以上，可以維持眼睛和面板的健康。

二、營養價值高的蔬菜型別二：鮮豆類

鮮豆類蔬菜包括毛豆、四季豆、扁豆等，是一種營養素很全面的蔬菜型別。其蛋白質含量高達14%，脂肪卻低至0.5%以下，膳食纖維佔3%的比例。每100克豆類蔬菜含有約200微克胡蘿蔔素，而且蔬菜中的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等含量豐富，VB2含量更與綠葉菜相當。

三、營養價值高的蔬菜型別三：瓜茄類

瓜茄類蔬菜包括黃瓜、南瓜、茄子、番茄、辣椒等，大部分蔬菜水分含量較高，並富含維生素、礦物質和植物化學物質。其中，南瓜、番茄、辣椒中的胡蘿蔔素含量較高，辣椒中維生素C、硒、鐵、鉀含量較高，番茄中含有的有機酸可以保護維生素C的損失。

四、營養價值高的蔬菜型別四：根莖類

根莖類蔬菜主要包括蘿蔔、山藥、蔥、蒜、筍等。其營養特點是低蛋白質，低脂肪，其碳水化合物含量在5%到20%之間，膳食纖維含量低於葉菜類。其中，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素最高，每百克高達4130微克，大蒜中硒含量位居前列。

五、葉菜類營養要高於瓜茄類

總的說來，葉菜類蔬菜營養要高於瓜茄類蔬菜。葉子的營養素通常優於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓等，其中的維生素、礦物質、類胡蘿蔔素、類黃酮等含量都很高，這些葉子最好食用，不要丟棄。

看了上面文章中有關蔬菜含什麼營養成分的相關內容後，是不是發現對的蔬菜有了一定的認識了呢？在日常飲食上，蔬菜的營養是很高的，而且看了上面的有關內容後，我們發現日常認為的一些營養成分只是一小部分，所以還是要多吃蔬菜比較好。