蔬菜的營養成分

現在大家都很喜歡吃蔬菜，因為他們都知道蔬菜吃下去對人體是有幫助的，卻不知道蔬菜的營養成分有哪些，真的是平常沒有太多生活經驗，所以孤陋寡聞，不過沒有關係，下面這篇文章，他會告訴你蔬菜的營養成分的，大家仔細看哦。

一、蔬菜的營養成分

一類

蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素B2(核黃素)、蛋白質等物質，營養價值是蔬菜中的佼佼者。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪裡蕻、小蘿蔔纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，它們含胡蘿蔔素和維生素B2 最多(如黃色南瓜、胡蘿蔔等)。

二類

蔬菜營養素次於一類蔬菜，可將其分為一、二、三號：一號蔬菜富含維生素B2，包括所有的新鮮豆類和黃豆芽。二號蔬菜含胡蘿蔔素和維生素C 較多，包括胡蘿蔔、芹菜、番茄、甘薯、大蔥、青蒜、辣椒等。三號蔬菜主要含維生素C，有大白菜、圓白菜和菜花等。

三類

蔬菜含維生素類較少，但含熱量卻遠遠超過一、二類蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等。

四類

蔬菜僅含有微量的維生素C，營養價值也較低，主要有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。蔬菜品種的分類我國具有良好的蔬菜栽培的自然條件和生產技術，是盛產蔬菜的國家，不僅品種多、產量大，而且品質優良。我國的蔬菜品種多達17000多個，其中有起源於我國的蔬菜，也有從國外引進的品種，其中栽培較普遍的約有60多種。按照蔬菜的構造和可食部分，可將其分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食菌類。蔬菜類的營養價值蔬菜品種繁多，顏色各異，營養價值也各不相同。營養學家分析了各種蔬菜的營養成分後發現，蔬菜中蛋白質含量僅2% 左右，脂肪成分則更少，除根、莖類的薯、芋以澱粉為主外， 一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而它卻含有多種維生素和一定量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。

二、食用蔬菜的好處

1、提供營養，強身健體

青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、 胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

2、保持血管彈性

青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3、潤澤面板，延緩衰老

青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。

4、防癌抗癌

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”， 這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

蔬菜的營養成分有哪些呢，我們看了上面這篇文章，是不是都十分清楚了呢，如果不夠清楚的話，可以拿筆把這些生活小知識記住下來，對以後的生活還是會有幫助的，俗話說得好，好記性不如爛筆頭嘛，大家一定要記住了哦。