記住要吃這些蔬菜|你瞭解這些蔬菜營養成分嗎

蔬菜是我們日常生活中非常熟悉的食物，營養價值很高，但是很多人的蔬菜的攝入量卻嚴重不足，一般來說人們的身體每天要攝入大概300~500g的蔬菜。蔬菜有很多種類，所以每種蔬菜的營養成分也是不一樣的。接下來就說一說常見的一些蔬菜營養成分有哪些。

一、蔬菜營養成分

常見的蔬菜按它們的自身結構和可食用部分分類，可以分為常見的根莖類、瓜茄類、葉菜類、鮮豆類、菌藻類這五類。

1. 葉菜類

這一類主要包括菠菜、白菜、油菜、莧菜、韭菜等一些蔬菜，含有胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等維生素以及一些鐵、鈣、磷等礦物質及膳食纖維。

2. 根莖類

主要包括蘿蔔、藕、馬鈴薯、山藥、芋頭、蔥、蒜、竹筍、胡蘿蔔等。像馬鈴薯和芋頭中含有較多的蛋白質和維生素，而胡蘿蔔裡面則含有我們常說的胡蘿蔔素。大蒜、洋蔥、馬鈴薯等中硒的含量很高。

3. 瓜茄類

主要包括番茄、冬瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、南瓜、辣椒等。這一類蔬菜因為含水量比較高，所以它們的營養含量是比較低的。像一些辣椒、西紅柿、黃瓜等含有大量的維生素C。辣椒裡面還含有一些礦物質，如硒、鐵和鋅。

4. 鮮豆類

主要包括豌豆、豇豆、扁豆、毛豆、四季豆、豆角等，這一類與其它類蔬菜相比較，營養比較豐富的蔬菜。如果喜歡素食的朋友，可以經常多吃一些鮮豆類的食物。

5.菌藻類

常見的有香菇、蘑菇、木耳、海帶、紫菜等。這類裡含有大量的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物，以及維生素和微量元素。

以上介紹了一些常見的蔬菜營養成分，大部分的蔬菜裡都含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，有的還含有一些植物蛋白。我們在生活中要適量的食用蔬菜，能夠促進我們腸道的蠕動，並且能夠補充身體所需要的很多蛋白質和維生素，可以增強我們人體的免疫力。