泡椒的醃製教程是什麼

泡椒，川菜特有的調味料。泡椒不僅作為調味料入菜，還可以當做餐前開胃小菜。而和泡椒一起醃製的還有白菜，白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜等等。醃製出來的蔬菜也帶了點酸酸辣辣的味道。而泡椒還可以搭配雞爪鴨爪做成泡椒鳳爪。而這道菜更是配著啤酒的伴侶。

泡椒的醃製教程

一、泡椒分類

1.二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;

2.子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;

3.墨西哥泡椒：這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

二、泡菜壇

製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

三、泡製前的準備

泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒。

將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾乾，切成條(塊)，入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。

四、泡腳的製作方法

1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)，當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)

4.洗淨紅辣椒，晾乾(沒有水跡，方可確保不變質)

5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

五、注意事項：

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

泡椒的醃製教程如上。在製作過程中可以根據跟人口味加入喜愛的蔬菜，在醃製過程中一定要注意密封，避免空氣進入，材料變質。泡椒好吃但也要注意，患有食管炎，腸胃炎、胃潰瘍以及痔瘡的人一定要適量，因為泡椒有酸辣素容易刺激腸胃壁粘膜引起不適。所以食用需謹慎。